砧板上的細菌，你知道多少？ _健康小知識

說起家里容易積攢細菌的地方，大部分人的第一反應大概是馬桶、洗衣機、冰箱等地方。
但其實，有一個我們常用的廚房用品，細菌多到超乎我們想象，還常常被我們忽視，那就是切菜用的砧板！
這個和我們飲食息息相關的用品，為什么會很臟呢？又該如何清潔它呢？該選擇什么樣材質的砧板呢？
今天，我們來聊一聊關于砧板的那些事！

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一、廚房的砧板到底有多臟？
有朋友可能會疑惑，我家的砧板明明看起來很干凈啊，怎么可能會藏著那么多細菌呢？廢話不多說，先把數據擺上來。有研究表明，我們家中常用的砧板上，在每平方厘米中，就存活著差不多200萬個細菌。
曾經北京一家電視臺的某檔健康節目做過實驗，在新的砧板上剁生肉30秒， 1小時后這個砧板上每平方厘米新增的細菌數達82毫克。美國的一項研究曾經表明，使用超過3個月的砧板上，每單位面積內的細菌數是馬桶蓋上的200倍。
1、為什么砧板上會有這么多的細菌？
毫無疑問，大部分的細菌都是來源于食物。
在常見的生肉中，隱藏著各種各樣的細菌。當我們用刀在砧板上展示著自己的刀工時，不可避免地也會劃到砧板，在砧板上留下橫七豎八的刀痕。
如果在滿是刀痕的砧板上切生肉時，帶著細菌的生肉就很可能會被卡在各種各樣的刀痕中。而每次切完后，大部分的人都只是拿水沖洗一下砧板，再用刀刮一刮附著在砧板表面的肉類，根本清理不到刀痕中殘留的肉，細菌就會被留在砧板上進行繁殖。
相信大家也還記得，曾經在某海鮮市場用來處理三文魚的砧板上檢測出新型冠狀病毒，這也證明了切肉的砧板是一個細菌、病毒等微生物的中轉地。
還有一部分細菌是由于砧板的材質引起的。
許多家庭仍然使用的是木質的砧板，在切完菜之后大家都會把砧板再沖洗一下，也不會再特意晾干，就收起來了。
這種潮濕的環境為各種微生物的繁殖提供了有利的環境，時間久了之后，砧板就容易長出各種霉菌，危害人們的健康。
2、砧板上的細菌通常有哪些？
會在砧板上檢測到的細菌，大多還是以生肉中的細菌為主。例如沙門氏菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、糞球菌、空腸彎曲菌等等。
這些細菌都來自于豬肉、雞肉、鴨肉、海鮮肉類等十分常見的生肉中，種類多到你想不到。
根據來自于咸寧市的一項對184個砧板進行細菌檢測的調查顯示[1] ，切生食的砧板中，大腸桿菌檢出率為76.32% ，致病菌的檢出率為20.18% ，切熟食的砧板中，大腸桿菌檢出率為48.57% ，致病菌的檢出率為2.86% 。并且，還在1塊生食砧板上檢測到乙肝表面抗原。
而另外一個來自菏澤市的砧板檢測調查顯示[2] ，生砧板的大腸桿菌群幾何均數為1.12*103個/100cm2 ，熟砧板上的大腸桿菌群幾何均數為6.22個個/100cm2 。致病菌的總體檢出率為27.78% ，主要以變形桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌、志賀菌為主。
而根據國家衛生部提出的標準，砧板上不得檢出大腸桿菌、致病菌和乙肝表面抗原。
可以看出，以上兩個調查中的砧板細菌數都是不符合要求的，并且切生食的砧板上的細菌明顯高于切熟食的砧板細菌。
3、這些細菌對人體的危害有多大？
在砧板上最常檢出的大腸桿菌，相信很多人對它的名字并不陌生。大腸桿菌廣泛地存在于我們的生活中，大部分的大腸桿菌都能和平友愛地與我們共存，也就是非致病性大腸桿菌，是一類腸道正常菌叢。