老北京最愛吃啥？涮羊肉肯定少不了 ， 這個從旗人入關就帶來的美食 ， 在京城發揚光大 ， 尤其是傳統的銅火鍋涮肉 ， 更是呼朋喚友 ， 家庭聚會的首選啦 。 也只有銅火鍋涮出來的我覺得足夠香 ， 這才叫正宗 。 這不 ， 和幾位愛吃的同好一起去了著名的老字號惠豐涮肉館打打牙祭 。 為什么選擇老字號 ， 要先說涮羊肉最講究的是什么 ， 當然是羊肉！上好的羊肉才是王道不是 。
我們國家地大物博 ， 有著各種各樣的美食佳肴 ， 說到這些佳肴菜品 ， 不知道大家最喜歡吃的是什么呢？小編覺得各種各樣的鹵菜大概是最誘人最美味的食品了 。 這些鹵菜的色澤鮮艷紅亮 ， 讓人看見就想吃的欲望 ， 吃上一口更是香濃美味 ， 特別是一些鹵肉 ， 吃在嘴里 ， 油而不膩 ， 入口即化 ， 讓人特別的依戀 。
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鹵菜的種類多種多樣 ， 各種各樣的蔬菜肉類只需要放到鹵水中煮一煮就可以了 ， 所以想要鹵菜做的好吃美味 ， 關鍵在于鹵水的熬制 。 很多人都覺得制作鹵水特別的簡單 ， 只需要在水中加入一些辣椒和各種各樣的配料就可以了 ， 其實這種想法是非常錯誤的 。
香料雖多 ， 但并不是全部放入水中煮 ， 不然的話味道會變得很奇怪 ， 我們在熬制鹵水的時候 ， 只需要加六種香料就可以了 ， 做出來的鹵水煮什么都好吃 ， 接下來請就與大家具體介紹一下到底是哪六種香料 。
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第一種：陳皮
陳皮也就是用橘子皮曬制而成的 ， 通過晾曬 ， 將橘子皮中的水分全部蒸發掉 ， 再經過長時間的放置 ， 就得到了陳皮 。 陳皮既是一種香料也是一味藥材 ， 把它放在鹵水中熬制 ， 就能夠起到提香入味的效果 ， 我們都知道橘子皮本身是有一股香味兒的 ， 所以用陳皮來做鹵水是一種很好的選擇 。
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第二種：小茴香
小茴香這種香料在我們生活中還是比較常見的 ， 它也是調制鹵水很關鍵的香料 ， 小茴香的作用是去除腥味來增加香味 ， 用它來煮肉的話 ， 肉質會非常的香嫩 。 平時我們在燉一些排骨或者其他肉類的時候都會放入一些小茴香 。
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第三種：香葉
香葉這種香料有著一股清香的味道 ， 用它來熬制鹵水的話 ， 能夠去除食材中的異味 ， 同時香葉還具有防腐的功效 ， 所以在熬制鹵水的時候 ， 香葉是必不可少的一味調料 。 平時我們在燉肉的時候 ， 香葉也是經常用到的 。
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第四種：桂皮
桂皮這種香料相信大家都不陌生 ， 它是我們生活中最常見的一種香料了 ， 平時在做紅燒肉或者黃燜雞的時候 ， 我們都會用到桂皮這種香料 ， 它有著很好的去腥的效果 。 桂皮中有一股淡淡的清香味兒 ， 同時它也是一味藥材 ， 有著暖脾胃 ， 通脈止痛的功效 。
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第五種：丁香
丁香不僅是一種花 ， 也是一位調料 ， 但是它的香味很重 ， 所以我們平時不怎么用到它 ， 但是在做鹵水的時候 ， 丁香是必不可少的 。 丁香的量一定要控制 ， 不能夠添加太多 ， 一次只需要加入三四顆就足夠了 ， 不然的話 ， 丁香的香味會掩蓋其他香料的味道 ， 熬制出來的鹵水就會有一股的奇怪的味道 。
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第六種：八角
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