黔莊酒業：聽了這么多次的原漿酒，什么是原漿酒你知道嗎？ _健康小知識

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【黔莊酒業：聽了這么多次的原漿酒，什么是原漿酒你知道嗎？】百年黔莊，做好人，釀好酒
在60年代以前，中國傳統意義上的白酒都屬于原漿酒，原漿酒是通過糧食、酒曲經過傳統工藝、固態發酵、蒸餾，且不經過任何勾調（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。古人釀酒基本都是用糧食發酵出的，因為那個時候的酒沒有經過勾兌組合調味，其口感上比較單一，缺乏現在酒這種豐富的口感和持久的香氣。而且一般而言，原漿酒的度數都比較高，不同的工藝所釀造的原漿酒，口味不同有些，這和工藝及產地密切相關，一方水土養一方白酒，而且我們也會發現，即使是相同工藝所釀造出來的原漿酒，由于其產品的穩定性不強，很可能兩瓶酒會有細微的差別，在飲用時一般都可以感受到，這不是有問題，而是酒本身的不穩定行導致的，正是因為這種特性，酒才會有長期存放的價值，因為它本身會隨著時間的流逝而產生不同物質，有不同變化。

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從歷史的角度來說，原漿酒的對立面應該是酒精勾兌酒。因此，在消費者心中， “原漿酒”實際指的是通過糧食、酒曲；經過傳統工藝、固態發酵、蒸餾，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。使用食用酒精、香精勾兌出來的酒都不能說是原漿酒；原漿酒的品質來自于用心釀造、純手工、無添加、釀酒人是一群不折不扣的手工匠人。
真正健康的原漿酒，必須從選糧開始，只有優質的原糧；優質的水源；符合釀酒的耐酸耐腐蝕設備；嚴格的傳統固態法釀造工藝；以及良好的儲存設備與環境等方面均具備，方能生產出高品質的健康原漿酒。

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原漿酒在剛產出的時候一般含有硫化烴、硫醇等物質，這些物質會導致飲用后出現口干、頭痛等現象。所以剛產出的原漿酒是不能直接飲用的，需要貯存一定的時間，把這些有害物質揮發掉。
經過貯存工藝后酒精度也保持在60度左右，雖然可以飲用，但是原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協調，風格口感上單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。尤其是頭尾所取的酒，口味都偏辛辣嗆澀，或糊味略重，口感并不好。

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實際上原漿酒的口感不一定比成品勾兌酒要好，因為現在的一些成品勾兌酒并不是用酒精酒去勾兌，而是對不同的原漿酒進行勾兌。不同年份香氣口味的原酒進行勾兌調味能使整體風味變得協調豐富，使酒的品質得到了自然的提升。另一方面，我們都知道酒是陳的香，剛釀出來的酒味道比較烈，其中刺激性成分多，經過時間的沉淀，能夠使酒的口感更加醇厚，所以直接飲用原漿酒味道并不會特別好。