相信很多人在平時去肯德基的時候 ， 經常會吃到酥酥脆脆的炸雞腿 ， 但是肯德基的炸雞腿制作方法 ， 并不是用裹上一層面包粉就可以的 ， 香酥炸雞腿想要做的更好吃一些 ， 關鍵在于配料 ， 炸雞腿的時候用的配料比較簡單 ， 雞蛋是必不可少的 ， 因為雞蛋可以起到粘連的作用 。
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【炸雞腿配料】 一)腌制過程: 1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用 。2)部分油炸原料需改刀 ， 在表皮上輕劃幾刀 。(如:雞大腿、翅中等)3)放入預先調制好的腌漬料中 ， (雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ) ， 正常腌漬2-3小時左右 ， 腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以) 。二)裹粉過程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤 ， 但必須瀝干 ， 否則裹粉不易均勻 。2)裹粉時將原料埋入調好的粉內 ， 十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多) 。3)放在清水中浸泡約2秒左右 ， 使翅中上的粉濕潤即可 ， 即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動 ， 防止水把面糊沖掉 ， 如被沖掉的話可再裹一次粉)4)拎起瀝干水份 ， 再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上 ， 表皮完全均勻的掛上鱗片 ， 即可停止壓揉 。5)裹好粉的原料應立即油炸 ， 否則會影響鱗片的生成 。油炸溫度控制在165度以內 ， 炸5-6分鐘 ， 炸至色澤淡金黃撈起 。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出