說起動物內臟 ， 可以說有人愛來有人怕！熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、夫妻肺片、毛血旺等都是以動物內臟為主要原料制作的傳統名菜 ， 愛它的人被它的營養價值和特殊風味征服 ， 怕它的人擔心吃得多了會對健康不利 。 那么 ， 動物內臟到底能不能吃呢？
動物內臟其實是“營養小寶庫”
動物內臟含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等 ， 能有效補充人體對這些營養素的需求 。 尤其是肝臟 ， 肝臟是動物體內營養素最集中的地方 ， 是個名副其實的營養小寶庫 。
以【豬肝】為例
每百克豬肝含蛋白質19.3克；
肝臟含有豐富的鐵 ， 每百克豬肝中含22.6毫克 ， 而且主要是血紅素鐵 ， 容易被吸收利用 ， 經常吃豬肝有助于預防或改善缺鐵性貧血；

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肝臟中維生素A含量高 ， 每百克豬肝中高達4972微克 ， 遠高于其他動物性食物 ， 維生素A具有促進生長發育 ， 維持正常視力、防治夜盲癥 ， 保持皮膚健康 ， 以及增強機體免疫力等作用；
肝臟含有豐富的維生素B2 ， 每百克豬肝中含2.08毫克 ， 維生素B2參與體內生物氧化與能量代謝 ， 維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程 ， 促進機體的生長發育 ， 維護皮膚和粘膜的完整性 。
不僅如此 ， 一些動物內臟 ， 例如雞胗 ， 其蛋白質含量與雞胸肉相當 ， 而脂肪含量卻只有雞胸肉的一半 ， 可以算是一種較為健康的食物 。
動物內臟的鐵和鋅含量較高 ， 正在長身體的兒童容易缺這些微量元素 ， 可以經常吃一些內臟來獲取這些容易缺乏的營養素 。 還有一些維生素A、D營養不足或缺乏的人 ， 經常吃動物內臟也能有效改善 ， 因為內臟富含這些脂溶性維生素 。
食用動物內臟有哪些健康隱患？
動物內臟的脂肪含量和膽固醇含量都比較高 ， 每百克豬肝含膽固醇288毫克 ， 是瘦豬肉的3.5倍 。 過量食用動物內臟容易引起血脂異常、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發生 。
一次大量食用動物內臟 ， 很容易造成維生素A或維生素D的中毒 。 有關于一次吃大量的狗肝或魚肝引起的維生素A中毒的報道 。

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肝臟是動物的主要解毒器官 ， 某些有毒有害物質可能殘留在肝臟中 ， 食用肝臟就會隨之攝入這些毒素 。 給動物過量使用的藥物 ， 如抗生素等 ， 也可能蓄積在肝臟中 。
適量食用動物內臟利大于弊
說了動物內臟的這么多好處和壞處 ， 動物內臟到底能不能吃呢？答案是能吃 ， 需要適量吃 ， 不能多吃 。
動物內臟中所含的膽固醇和可能存在的有害物質 ， 只要不大量食用 ， 我們的身體完全有能力處理 ， 無需擔心 。 總體而言 ， 適量食用動物內臟利大于弊 。
吃動物內臟要注意什么？
1.適量攝入 。 動物內臟不宜天天吃 ， 建議每月可以吃動物內臟食物2～3次 ， 每次25克左右 。
2.要購買新鮮、健康 ， 經檢疫合格的動物內臟 。 病死的動物或是死因不明的動物的內臟堅決不能食用 。
3.認真清洗 ， 有助于減少殘留的有害物質 。 最好先流水沖洗干凈 ， 再用清水浸泡30分鐘左右 ， 泡完再沖洗一下 。
【動物內臟其實是“營養小寶庫”，這么吃更放心】4.炒熟煮透才能吃 。 有些人追求口感嫩 ， 內臟稍微一翻炒就起鍋 ， 里面還泛著血絲 ， 這樣是不可取的 ， 需要徹底加熱做熟才能保證食品安全 。
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