眉山街頭一代“粽師”：從業30年包一只粽子僅用20秒 _健康小知識

本文轉自：眉山網

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“彩縷碧筠粽，香粳白玉團。 ”端午將至，粽子飄香，街頭巷尾的一代“粽師”們也開始忙碌起來。

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折葉、填餡、成形、綁繩……5月31日上午，城區皂角巷一家粽子店里，田愛梅和姐妹們圍坐在一大盆鮮肉糯米前忙碌。她們雙手上下翻飛，轉眼間一只只粽子就已成形，行云流水的手法，令人贊嘆。
對于眉山人來說，城區寶華寺市場旁的皂角巷是熟悉得不能再熟悉的老街。
57歲的田愛梅將粽子店從街的一邊搬到另一邊，卻始終未曾搬出這皂角巷。正如她堅持傳統手工包粽子30多年，情有獨“粽” ，不曾改變。

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“粽葉選用的是傳統荊竹殼，就是我們說的筍殼。這樣能將餡料香味更好地包裹住。 ”田愛梅展示著手中的筍殼介紹。和其他包粽子的箬竹葉、葦葉等相比，筍殼更厚實。雖然顏色發黃，不如箬竹葉鮮綠好看，但被田愛梅洗得干干凈凈。更重要的是，筍殼包的粽子煮出來不僅有竹葉的香味，餡料滋味也保留得更充分。
筍殼是田愛梅到盛產竹子的樂山夾江、眉山洪雅等地精心挑選。每一片都浸泡洗刷后，再對折疊好，防止筍殼卷翹。

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包粽子說易不易，說難不難。除了粽葉有講究，從選擇食材、浸洗糯米到調餡，每一道工序都很重要。對于普通人來說，包粽子過程煩瑣，一不小心就可能出現“技術失誤” 。對于經驗豐富的田愛梅來說，雖然這些已是駕輕就熟，可每年開始包粽子，她還是要精心挑選顆粒大的糯米，選肥瘦相間的鮮肉，自己做的臘肉，先調餡料，包了和姐妹們試味道。直到滿意，大家才開始擼起袖子加油干。

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粽葉與糯米的品質，直接決定了打開粽子那一瞬間的天然清香。而粽子要好吃，其實手法很講究。只有包扎緊實的粽子，味道才不會輕易流失，米粒才能粘糯不爛。
“我包30多年粽子了，技術和速度自然也練出來了。 ”說話間，田愛梅從身旁盆里疊放整齊的荊竹殼里抽出一張，一分為二。再將一半撕出一小條后，將其卷成漏斗狀，裝入和好的臘肉糯米，再折疊成型。最后，用之前撕下的筍殼條綁扎。全程20秒左右，一只漂亮飽滿的三角粽便躍然眼前。
【眉山街頭一代“粽師”：從業30年包一只粽子僅用20秒】一粒粒糯米與各色餡料被一片片粽葉包裹在一起，裹著的不僅僅是可口的食材，還有幾分家鄉與親情的味道。在很多人看來，粽子其他食物都要“厚重”得多。它盛傳于百姓紀念屈原的哀慟，卻也滿載人們生活的熱情。

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“吃上一口，能感覺到所有都剛剛好。糯米的粘度、配料的口感、肉的肥瘦都剛剛好，咸蛋黃還是起沙的。這粽葉也和其他粽子不一樣，有一股竹葉的香味，相當不錯！”市民劉女士前兩天剛在田愛梅這里買了10個粽子，嘗到美味后，今天又來買。
陸陸續續，來了好幾個顧客。正在大鍋前煮著粽子的田愛梅笑意吟吟招呼大家等一會兒，粽子現包現煮需要時間。
像劉女士這樣的新顧客不少，更多的則是吃了田愛梅手工粽子幾年、十幾年甚至二三十年的老顧客。雖然每年的粽子只在端午前一周包、售，但最多時候能賣一萬多個。

眉山街頭一代“粽師”：從業30年 包一只粽子僅用20秒

眉山街頭一代“粽師”：從業30年包一只粽子僅用20秒