豆腐乳到底是人間美味，還是健康的殺手呢，快來看看 _健康小知識

別再吃豆腐乳了，否則真的會帶來很多危害的！”

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劉大叔今年52歲了，他平時身體還不錯。每天吃飯的時候，劉大叔都會或多或少地吃一點豆腐乳。按照劉大叔的說法，豆腐乳的原料本身就比較有營養，蛋白質的含量更是高達20％，而且豆腐乳經過了霉菌的發酵以后，使得人體能夠更好地消化吸收豆腐乳里面的蛋白質。
前兩天，劉大叔在瀏覽網頁的時候，也看到了一篇科普文章提到了豆腐乳的營養價值，這更堅定了他長期吃豆腐乳的決心。
今天，劉大叔像往常一樣在吃豆腐乳。當劉大叔的女兒看到父親在吃豆腐的時候，就趕緊勸他，并且跟他說了文章開頭的那句話。劉大叔聽了女兒的言辭以后，就更加疑惑了，他也不知道自己是否應該繼續吃豆腐乳。
可能很多朋友和劉大叔一樣，都有相同的困惑。為了讓大家對豆腐乳有更多的認識和了解，今天醫者良言就跟大家好好聊一聊相關的知識。 1.豆腐乳中主要含有什么成分？
在回答這個問題之前，我們應該先弄清楚豆腐乳的制作過程。

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客觀來說，豆腐乳有很多種類型，常見的主要包括白腐乳、紅腐乳、青腐乳等。不同類型的豆腐乳，其制作工藝略有不同。但是，總體來說，大致步驟都是差不多的。

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豆腐乳在制作之前，第一步就是要把大豆做成豆腐，然后再把豆腐冷涼。豆腐冷涼以后，就需要進行發酵了。發酵的時候，需要把一些真菌弄到豆腐上面，這些真菌就可以利用豆腐含有的營養物質進行生長、繁殖。這些真菌在生長、繁殖的過程中，就會產生酒精和脂類物質，而這些物質可以讓豆腐乳產生一種比較好聞的味道。

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豆腐經過了充分的發酵以后，下一步要做的就是在里面放入很多的食鹽，然后密閉保存。放入食鹽的目的不僅僅是為了增加豆腐乳的口感，還在于可以殺滅或者抑制里面的微生物，從而保證了豆腐乳的安全性。在腌制豆腐乳的時候，也可以在里面放入一些別的物質。豆腐乳在腌制了幾天以后，基本就可以食用了。
為了確保豆腐乳不變質，還得注意豆腐乳放置在合適的環境中，比如溫度控制在15~18℃ ，濕度控制在70％～85％。
簡單來說，豆腐乳的制作過程可以分為3大步驟，即將大豆制成豆腐—發酵—腌制。從豆腐乳的制作過程，我們能看出，它里面的主要成分就是豆腐、食鹽和霉菌以及相關的代謝產物。 2.經常吃豆腐乳，確實會帶來一些好處！

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通過上面的介紹，大家應該能看出，豆腐乳的主要原材料就是豆腐。客觀來說，豆腐本身就含有比較高的營養。但是，需要注意，豆腐本身屬于植物蛋白，所以人體對它的吸收率并不高。當豆腐變成了豆腐乳以后，它就會在真菌的作用下被分解為氨基酸。氨基酸屬于小分子物質，它特別容易被人消化吸收。
與此同時，真菌在發酵的過程中，除了會把蛋白質分解成氨基酸以外，還會產生一般的植物性食物沒有的維生素B12 。

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另外，豆腐乳和豆腐相比，它里面的一些礦物質（比如鐵、鋅等）更容易被人吸收。這個主要是因為豆類中含有一種名為植酸的物質，而植酸的存在會影響人體吸收豆類中的礦物質。豆腐乳中含有的真菌可以破壞植酸，進而使得豆腐乳中含有的鐵、鋅等礦物質更容易被人吸收。