紅薯是一種我們非常常見的食物 ， 但好像這并不意味著我們就對紅薯有著正確的認識 。 例如 ， 雖然很多人說紅薯有著“防癌”的功效 ， 但在冬季“烤紅薯”最好賣的時候 ， 偏偏就有人說“紅薯致癌 ， 不能吃” ， 你覺得哪種說法是對的呢？

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再例如 ， 有人說紅薯可以降低血糖 ， 糖尿病患者可以多吃；又有一些人說紅薯含有大量淀粉 ， 吃了反而會導致血糖上升 ， 你會聽誰的呢？
不管你心里的答案是什么 ， 現在還是來聽一聽醫生的正確答案吧 。 紅薯會致癌？你還敢吃嗎？

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天氣一冷 ， 一個暖烘烘、甜滋滋的烤紅薯 ， 就成為了許多人的“摯愛” 。 這天 ， 小西就捧著一個烤紅薯一路吃回了家 。 但沒想到 ， 小西的奶奶看到她在吃烤紅薯 ， 立刻就讓她扔掉 ， 還說 ， 前幾天 ， 一起打太極的朋友告訴她 ， 紅薯烤著吃會致癌 ， 不能吃！要蒸著吃、煮著吃才有抗癌的功效 。
小西的奶奶說的是真的嗎？醫生表示 ， “烤紅薯致癌”的說法早已有之 ， 通常分為幾種版本：

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第一種是說路邊小攤販的烤紅薯刷了添加劑 ， 讓烤出來的紅薯特別好吃 ， 但這種“添加劑”是致癌的；
第二種則是說小攤販用來烤紅薯的大鐵桶是工業廢棄物 ， 含有有毒有害物質 ， 會隨著烤紅薯的過程進入到紅薯之中 ， 最終危害人體健康 。
仔細分析 ， 其實這兩種說法并不是指“紅薯”本身會致癌 ， 而是說路邊小攤販的不法行為讓烤紅薯變得“致癌” ， 因而 ， 支持這種觀點的人大多認為 ， 自己在家里烤紅薯吃 ， 是沒有問題的 。

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第三種說法則是聲稱 ， 因為紅薯在高溫烘烤之下 ， 不僅會導致營養成分流失 ， 還會產生致癌物質 ，， 因而“紅薯”可以吃 ， 而“烤紅薯”就不能吃了 。
但其實這幾種說法都不太準確 。 醫生表示 ， 衛生條件不合格確實可能導致食品對我們的身體健康造成損害 ， 但從本質上來說 ， 這與紅薯本身無關 ， 只要我們選擇從正規店鋪中購買烤紅薯 ， 就不必對這一問題太過擔心 。

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另外 ， 對于烤紅薯的過程中會產生致癌物的問題 ， 我們也不用過于擔心 。
【紅薯到底是防治癌癥還是致癌？它能降低血糖嗎？醫生告訴您真相！】因為所謂“烤紅薯會產生致癌物” ， 是指紅薯中的淀粉在經過140℃以上的高溫加熱后 ， 可能會產生丙烯酰胺類物質 ， 這是一種被世衛組織列為2A致癌物的物質 。
2A致癌物的意思是“可能會造成人類癌癥 ， 但尚未有人體研究證實” ， 也就是說 ， 雖然通過動物實驗的方式 ， 人們認為丙烯酰胺類物質可能會導致動物得癌癥 ， 但流行病學研究上還沒有確鑿的證據證明 ， 這種物質對人體也會產生同樣的影響 ， 因而 ， 我們對丙烯酰胺類物質也不用過于“恐懼” 。

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更重要的是 ， 醫生指出 ， 因為紅薯內部含有水分 ， 烘烤時紅薯也不太容易達到140℃的高溫 ， 不會輕易產生丙烯酰胺類物質 。 而且 ， 烤紅薯時都是帶皮烘烤 ， 焦糊反應也只會在紅薯皮上產生 ， 即使真的有致癌物質生成 ， 也會集中在紅薯皮 ， 而我們吃的時候又會將紅薯皮剝掉不吃 ， 即使真的攝入了一點丙烯酰胺類物質 ， 那劑量也非常小 ， 因而偶爾吃一些烤紅薯 ， 一般不會產生太大的健康風險 。

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