回鍋肉、鹽煎肉、小炒肉區別在哪里，漲知識后，別再搞混了！ _健康小知識

中國飲食文化的博大精深，南北方、各個省份的地域文化不同，同樣的菜式，都可能有著不一樣的做法和用料，做出另一道地方名菜。
比方說紅燒肉吧，很多人都只知道紅燒肉是一道下飯美食，但按省份、口味、喜好、做法和用料進行細分的話，又會分出多個版本的紅燒肉菜式來，比如：
毛爺爺最喜歡的【毛氏紅燒肉】；
上海的【本幫紅燒肉】；
杭州流傳已久的【東坡肉】；
無錫地方名菜【腐乳汁肉】；
有著“十大碗”美譽之一的【垞子肉】；
等等，都因為選用的材料以及制作工序的不同，做出不一樣的名菜特色。

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而我們耳熟的回鍋肉，很多人總以為回鍋肉就是簡單的小炒肉片，而且回鍋肉與鹽煎肉、小炒肉相比，不管所用搭配炒制的材料、成菜賣相來看，都非常相似。
但其實這三種炒肉的做法是完全不同的，成菜的味道差別也很大，與別人介紹的時候，搞混了就容易鬧出笑場。
本期小鹿給大家詳細講解這3道菜區別到底在哪里，漲知識后，別再把回鍋肉、鹽煎肉、小炒肉搞混了！下面給大家一文總結3道菜有啥區別。

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回鍋肉：
屬于熟炒肉菜，重在回鍋，肉，是需要先提前做熟一遍，再下鍋與輔配料、醬料混合小炒的，也有一個說法即是說，沒有煮過的肉用來小炒，就不叫回鍋肉，制作回鍋肉時，最重要的環節是“煮肉” ，選用的五花肉既不能煮太久，肉會變柴，也不能煮太生，口感欠佳，該煮到啥程度，下面小鹿會給大家講解。

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【正宗回鍋肉&制作方法】：
【所需食材】：五花肉，蔥姜，青蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，老抽，生抽，黃酒，糖，鹽，雞精，醋
1.首先需要煮肉，五花肉洗凈，冷水入鍋，放入蔥姜，淋入料酒或黃酒，大火把水燒開，把溢出的浮沫撇除干凈，再轉中火煮10~12分鐘，煮至肉塊能夠輕易被筷子扎透，取出筷子時還能帶出點血水浸出，達到這個程度，就可以關火了，讓肉塊在熱水中燜10分鐘，即可撈起，把水分吸干，放涼切薄片。

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2.豆瓣醬需要用絞肉機將其攪碎成碎醬。
3.熱鍋熱油，放入五花肉片，中火煸炒至肉片開始打卷，并煸煎出多余油脂，把部分豬油潷出到碗中，減少油膩感。
4.往鍋中加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加入蔥段、姜片、黃酒、豆豉、糖、老抽、生抽等調味料，快炒均勻上醬色。
5.再放入青蒜桿，炒勻再放青蒜葉、雞精、少許鹽進行最后調味，大火翻炒收汁
【回鍋肉、鹽煎肉、小炒肉區別在哪里，漲知識后，別再搞混了！】6.臨近出鍋前，再沿鍋邊淋幾滴醋，炒勻即可起鍋。