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天一熱，我家隔幾日就會做這道拌面，麻辣鮮香，q彈爽滑

健康知識養生常識

夏天到 ， 各種涼菜便成了餐桌上的?？?。 除了涼拌菜 ， 我更喜歡各種口味的涼面 。 涼面既有主食 ， 又有菜 ， 簡單方便 ， 吃起來面條Q彈冰涼爽滑 ， 特別開胃 。 天熱來吃上一碗 ， 讓人覺得十分痛快 。 涼面各地的做法也是五花八門 ， 四川的冷面、東北的冷面、臺式的冷面、日本的蕎麥冷面等等 ， 區別在于調味的醬汁 ， 還有面條的選擇上 。 這么多涼面 ， 我最愛的還是是用麻醬拌的涼面 。 麻醬也就是芝麻醬 ， 是用炒熟的芝麻研磨而成的調味醬 。 芝麻醬“遇鹽變咸、遇糖變甜“ ， 口味醇香 ， 口感細膩順滑 ， 經常拿來拌面、拌各種蔬菜 。
天一熱，我家隔幾日就會做這道拌面，麻辣鮮香，q彈爽滑
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今天就給大家帶來一道麻醬雞絲涼面 。 天一熱 ， 我家隔幾日就會做這道拌面 。 這道涼面麻辣鮮香 ， 帶著芝麻醬獨特的香氣 。 只要吃上一口 ， 就會被它緊緊地抓住胃口 ， 而且每次都吃光盤了還覺不夠 。 有些資深的吃貨 ， 還會在調味中加少許的青芥 ， 那樣吃起來就更過癮了 。 閑話不多說 ， 喜歡的小伙伴一起來看看麻醬雞絲涼面的詳細做法吧！麻醬雞絲涼面
【天一熱，我家隔幾日就會做這道拌面，麻辣鮮香，q彈爽滑】【用料】用料：雞腿1只面條250克黃瓜100克胡蘿卜100克綠豆芽100克香菜1小把蒜4瓣芝麻香油2湯匙花椒油1茶匙清水3湯匙雞精1茶匙生抽3湯匙色拉油2湯匙糖1湯匙芝麻醬3湯匙料酒1湯匙醋1湯匙紅油2湯匙生姜10克
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【做法】
1、在鍋中放入適量清水 ， 放入雞腿和姜片 ， 加1湯匙料酒煮開 ， 撇去浮沫 ， 雞腿煮10分鐘透 ， 用筷子扎入沒有血水 ， 關火后加蓋燜10分鐘 。
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2、煮好的雞腿撈出 ， 放入冰水中急速冷卻 。 這樣操作 ， 能使雞肉的口感更好 。
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3、雞腿去皮 ， 將雞腿肉拆下撕成細絲待用 。 黃瓜、胡蘿卜切成絲；香菜切碎；蒜剁成蓉待用 。
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4、煮開一鍋水 ， 加適量鹽 ， 滴幾滴油 ， 將綠豆芽、胡蘿卜絲放入沸水中燙十幾秒撈出備用 。
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5、另煮一鍋水 ， 水中加些鹽 ， 滴幾滴油 ， 水開放入面條煮三四分鐘至熟 ， 夾斷面條 ， 面芯無白點即可 。
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6、煮好的面條撈出 ， 放入冰水中浸到完全冷卻 。 這樣操作 ， 面條的會有Q彈爽滑的口感 。
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7、面條撈出瀝干 ， 淋入2湯匙色拉油拌勻 ， 這樣可以防止面條互相粘住 。
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8、芝麻醬比較濃稠 ， 先將3湯匙芝麻醬放入碗中 ， 用3湯匙水兌開調稀些 。