教你在家腌蒜苔 ， 1次買10斤蒜苔腌制 ， 方法簡單 ， 吃一年不怕壞 。 小時候和奶奶生活在一起 ， 對于蒜苔的喜愛 ， 還是在童年的記憶中 ， 不只是可以吃到酸甜爽口的蒜苔 ， 幫著奶奶一起抽蒜苔那也是一件快樂的事情 ， 小孩子的快樂就是這么簡單！
童年記憶中的腌蒜苔 ， 大家還有多少美好的回憶呢？小時候放學回家 ， 伸著頭撅著屁股 ， 到腌菜缸里偷偷地撈上幾根腌蒜苔 ， 然后躲在角落里 ， 滿足地吃著 ， 那是十分美好的事情 ， 隨著時光流逝 ， 我也漸漸長大 ， 遠離家鄉、遠離農村來到城市 ， 但是對于腌蒜苔的喜愛卻絲毫未減 ， 現在正是新鮮蒜苔上市的季節 ， 今天就給大家分享怎樣在家腌制蒜苔 ， 腌好的蒜苔脆爽好吃又下飯 ， 而且保存一年都不怕壞掉 。
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準備食材：
蒜苔、紅辣椒、鹽、生姜、陳醋、米醋、生抽、清水、白糖、花椒、八角、高度白酒
具體做法：
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1.這些是早上從超市里買的新鮮蒜苔 ， 我們這邊的蒜苔今年是3塊錢一斤 ， 往年這會應該不到2塊錢 ， 我買了這么多的蒜苔總共花了50塊錢 ， 先把這些蒜苔全部清洗干凈 ， 蒜苔洗干凈后放在透氣的工具上面 ， 把蒜苔全部攤開 ， 完全地晾干水分 。
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2.順便再洗一些紅辣椒 ， 也晾干水分備用 。
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3.今天是第二天 ， 這些蒜苔已經全部晾干水分了 ， 然后把蒜苔的尾部都切掉 ， 把蒜苔的頭部整齊地擺放好 ， 把蒜苔頭部的葉子也切掉 ， 腌蒜苔的時候 ， 用不到這個蒜葉 ， 這個蒜葉還比較嫩 ， 可以用來炒著吃 。
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4.然后把蒜苔全部切成長約2-3cm的段 ， 把切好的蒜苔倒入一個大點的盆里面 ， 這里所有的工具都要干凈 ， 不要沾生水和油 ， 如果沾了生水的話 ， 腌的蒜苔容易壞掉 ， 這個季節的蒜苔特別的新鮮、脆嫩 ， 最適合腌著吃了 ， 喜歡吃蒜苔的朋友 ， 可以趁著它鮮嫩的時候多腌一些 ， 蒜苔全部切好了 ， 買了17斤的蒜苔 ， 去掉頭尾后 ， 剛好還剩下10斤 。
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5.這些辣椒也晾干水分了 ， 先把辣椒的蒂全部掰掉 ， 我本來是計劃買小米椒的 ， 可是小米椒的價格竟然是35塊錢1斤 ， 所以就買了這種紅美人辣椒 ， 這個是13塊錢1斤 ， 辣椒去蒂后 ， 再豎著對半切開 ， 然后把辣椒全部切得短一些 ， 把切好的辣椒裝入蒜苔的盆里面 。
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6.接下來往盆里加入鹽 ， 我這里總共是10斤的蒜苔 ， 加入大約150g的鹽 ， 直接用兩手翻拌均勻 ， 讓這些蒜苔均勻地沾上鹽 ， 蒜苔攪勻后放一旁靜置腌2個小時左右 。
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7.這個也是提前洗干凈晾干水分的生姜 ， 生姜削皮后 ， 全部切成片備用 。
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8.接下來熬個調料水 ， 往鍋里倒入1000g陳醋 ， 1000g米醋 ， 600g生抽 ， 再加入2500g水 ， 加入100g白糖 ， 加入幾片生姜片 ， 再加入幾個捏碎的八角 ， 加入一小把的花椒進去 ， 直接開大火煮開 ， 調料水煮開后再多煮兩分鐘關火 ， 咱們這個調料水就煮好了 ， 然后將調料水晾涼備用 。
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