鱘魚主要是生長于長江黃河流域，每日的活動量相對于其他水魚的種類來說要大得多，所以肉質的口感上也更加的緊致，所以更受到大眾的喜愛 。同時鱘魚的蛋白質含量也相當的高，人體的消化吸收也更加的充分，所以對于消化能力相對比較弱的人來說，更適合于食用 。而鱘魚所含有的氨基酸，對身體的發育也相當有必要 。
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鱘魚的食用方法
第1步鱘魚可鮮食或熏制，骨骼為軟骨均可食用，魚筋、腸、鰭都可加工成上等名菜，特別是魚鰭可制成魚翅食用 。俗稱黑黃金的魚卵可制成享有盛譽的黑魚籽醬 。
第2步鱘魚全身都是寶，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜，均為上等佳肴，餐后回味無窮，經常出現在國宴的餐桌上 。魚皮還可制膠 。
【鱘魚營養價值與功效】 第3步熏制過后的鱘魚冷食尤為可口 。由于魚肉緊實，新鮮打撈出來的鱘魚在烹制之前最好擱置48小時，腌泡也可有助于軟化魚肉 。為了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹制前先將魚肉用工具捶打一下 。