想吃鍋巴不用去超市買 ， 在家照樣做的很好吃 ， 配方和做法都在這里 。 記得小時候家里條件不是很好 ， 日子過得緊巴巴的 ， 所以對于我們來說吃零食還是比較奢侈的 ， 有一次家里一個親戚來家里 ， 給我拿了很多零食 ， 滿滿一大袋子 ， 里面就有很多鍋巴 ， 麻辣香脆特別好吃 ， 以至于之后每次吃鍋巴的時候都能想起那時候的味道 。 其實很多零食都是可以在家自己做的 ， 比如鍋巴就是非常常見又可以在家里做的小零食之一 ， 在家自己做不用加任何添加劑 ， 也不用擔心衛生問題 ， 自己做還是比較放心的 。 今天就給大家分享一道鍋巴的家常做法 ， 用的食材也非常簡單常見 ， 家常版可以隨時做來吃 ， 下面和我一起來看下制作方法吧 。
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準備食材：
小黃米、清水、糯米粉、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、素蠔油、食用油、五香粉、胡椒粉、辣椒面
具體做法：
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1.首先我們需要準備一些小黃米 ， 超市里可以買得到 ， 先把小黃米洗干凈 。
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2.加上適量的清水上鍋蒸熟 ， 蒸的時候水和小黃米的比例是1:1 。
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3.等到小黃米蒸熟以后拿出來晾涼 ， 放涼之后我們用搟面杖把小黃米碾碎 。
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4.碾碎之后加入適量的糯米粉 ， 一小勺鹽、白糖、胡椒粉、適量的生抽、素蠔油 ， 戴上一次性手套把它們攪拌均勻 。
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5.案板上撒些干面粉 ， 然后把小黃米倒在案板上和成面團 ， 在和的過程中 ， 如果不好和的話可以加上適量的面粉 ， 再把面團搟成薄片 ， 搟得越薄口感越好 。
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6.再用刀切成小塊 ， 為了切得整齊可以順著搟面杖來切 。
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7.接下來我們就可以開始炸了 ， 鍋中加入多一些的油 ， 油溫五成熱的時候把鍋巴下入油鍋 ， 如果油溫太高的話容易起小泡泡 ， 所以我們需要用小火慢炸 ， 在炸的過程中要注意攪拌 ， 防止粘在一起 ， 把鍋巴炸到淺黃色的時候就可以控油撈出 ， 等待第二次復炸 。
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8.等到油溫八成熱的時候把鍋巴再次倒入鍋中 ， 進行第二次復炸 ， 這一次炸至全部金黃色的時候再控油撈出 ， 第一遍炸是為了定型 ， 第二遍復炸是為了使它的口感更加酥脆 。
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9.這個時候的鍋巴就可以吃了 ， 但是可以根據自己的口味再加入調料 。
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10.取一個空碗 ， 加入五香粉、胡椒粉、鹽和辣椒面攪拌均勻 。
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【今天就給大家分享一道鍋巴的家常做法，趕緊來學學吧】11.最后把做好的調料撒在鍋巴上 ， 咱們今天這道小米鍋巴就做好了 ， 用手一掰非常脆 ， 咬一口噴香而且嘎巴脆 ， 好吃得完全停不下來 ， 不管是作為零食還是用來招待客人都是非常不錯的選擇 ， 喜歡的朋友不妨自己在家試試 。
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