沙琪瑪不會做？掌握這兩點 ， 做出來酥松香甜 ， 比超市賣的好吃太多 。 說起沙琪瑪 ， 那可是糕點圈的老網紅了 ， 從清代到現在沙琪瑪都是深受老百姓喜愛 ， 能堅持三百多年抓住人們的胃口不放手 ， 沙琪瑪可真是有兩把刷子的 。 在我國傳統糕點一般都叫什么餅、什么糕、什么羹的……而“沙琪瑪”這個名字聽起來反而是秀得很 ， 像是從外國傳來的食物 ， 而正確答案是 ， 沙琪瑪是滿族來的小吃 ， 是清代關外三陵祭祀的祭品之一 ， 沙琪瑪原名叫做“打糕穆丹條子” ， 是一種米飯做成的打糕條子 ， 油炸后再蘸上黃豆面食用 ， 后來就把這黃豆面 ， 換成了白糖 ， 用糖漿把打糕條子粘在一起 ， 切塊食用 ， “薩其”在滿語里有“切”的意思 ， 這就改名叫“薩其馬” ， 而我們現在習慣說的沙琪瑪就是“薩其馬”的音譯 。 今天就給大家分享一道沙琪瑪的家常做法 ， 口感蓬松酥軟 ， 香甜可口 ， 真的是大人小孩都愛吃 。
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準備食材：
普通面粉、泡打粉、鹽、清水、淀粉、食用油、白糖、麥芽糖、黑芝麻、枸杞、葡萄干
具體做法：
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【今天就給大家分享一道沙琪瑪的家常做法，趕緊來試試！】1.盆里加入面粉170g、泡打粉1g、鹽一小勺 ， 再加入適量的清水 ， 用筷子攪拌成雪花狀 ， 然后再揉成光滑的面團 ， 蓋上蓋子醒面15-30分鐘就可以了 。
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2.醒好的面團不用再揉了 ， 案板上撒些淀粉防粘 ， 不是面粉哦 ， 用搟面杖把面團搟成大面片 ， 厚度約0.2厘米就可以了 ， 再撒些淀粉在面片表面 。
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3.把面片折起來 ， 用刀切成寬0.3厘米 ， 長6厘米左右的細面條 。
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4.再將面條抖散開 。
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5.接下來開始炸面條 ， 炸面條的溫度一定要很高 ， 炸之前先試一下油的溫度 ， 我們先丟下一小撮面條 ， 如果立即浮起來并且膨脹了 ， 就說明是炸面條最佳的溫度 ， 面條一下入高溫油鍋 ， 就會迅速膨脹 ， 因此油不要倒得太滿了 ， 一次也不要炸太多 ， 分多次少量的去炸面條 ， 炸到稍微微黃就可以控油撈起來 ， 依次炸完全部面條 。
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6.這里我們還要注意的就是如果炸成金黃色了 ， 最后的口感就會太焦脆了 ， 切塊的時候也很困難 。
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7.沙琪瑪應該是松軟酥脆的 。
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8.面條炸好之后下面開始煮糖漿 ， 我們將清水60g、白糖60g和麥芽糖80g倒入大鍋中開小火熬 ， 不要動鍋 ， 也不要翻炒 ， 否則糖會結晶出沙的 ， 等糖漿全部沸騰了 ， 就是大泡泡布滿的時候 ， 我們就可以用鏟子攪拌均勻 ， 這個時候基本上就可以稍微拉出細絲 ， 這種狀態是最佳的狀態 ， 熬太久的話會導致沙琪瑪發硬也拌不開 。
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9.現在我們將面條倒入糖漿鍋里 ， 輕輕地快速地用鏟子翻拌均勻 ， 這里我們要注意不要用力過猛 ， 否則面條就會全部碎了 。
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10.模具里面刷一層油 ， 現在我們把它倒入模具里邊 ， 模具下面還可以鋪一些黑芝麻、枸杞、葡萄干 ， 用手戴上一次性手套整理平整 。
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