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炸油糕的配方和技巧，趕緊來試試吧

健康知識養生常識

油糕想要好吃燙面是關鍵 ， 教你燙面調餡技巧 ， 步步都是經驗 。 每天待在家里哪里也去不了 ， 無聊的時候就只能用做美食來緩解一下無聊的時間 ， 這些日子我嘗試了各種方法來制作美食 ， 比如面條 ， 面包、糕點、油條等等 ， 每一種小吃都可以使人充分享受美味 ， 當然 ， 這些小吃大多數都是以面食為主的 。 今天 ， 我想給大家分享的是一種點心小吃"炸油糕" ， 是山西和陜西那邊的甜品小吃 ， 油糕外皮酥脆 ， 內部柔軟 ， 一口就會愛上它 ， 不過 ， 想要真正把油糕制作成功也是不簡單的 ， 首先應該牢牢掌握好炸油糕的配方和技巧 ， 這樣的話個個都是空心的 ， 外表酥脆 ， 并且不會破皮 。
炸油糕的配方和技巧，趕緊來試試吧
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準備食材：
普通面粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、清水、食用油
具體做法：
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1.準備需要的食材：面粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻 。
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2.首先我們來燙面 ， 油糕想要好吃燙面是十分重要的 ， 先往鍋中加水 ， 水開后加兩勺食用油 ， 加食用油的目的是讓做出來的油糕更酥脆 ， 而且在油炸的過程中不容易爆開 ， 然后再加入面粉開始燙面 ， 面粉和水的比例為1:1.7 ， 如果是在冬季比例要調整到1:1.8 ， 一邊倒面粉一邊用搟面杖攪拌 ， 把面粉攪拌成團狀 ， 快速使勁 ， 給面上勁 ， 直到用手摸著面團不黏手的程度即可 ， 再將面團壓薄 ， 蓋上鍋蓋捂15分鐘 ， 讓面徹底熟透 ， 切記整個燙面的過程要開小火 。
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3.接下來我們做一個面絮子 ， 準備一個小碟 ， 給碟子倒入少量面粉 ， 再加入清水攪拌成絮狀 ， 用保鮮膜包好后放在一旁備用 。
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4.下面我們調一個餡料 ， 碗中倒入半碗白糖 ， 加入兩勺面粉、少許的食用油 ， 再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻 ， 用勺子攪拌均勻 ， 這個時候我們的餡料就做好了 。
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5.把燙好的面倒在案板上 ， 用手揪成小塊加快散熱 ， 等面塊徹底晾涼后 ， 再加入我們前面做好的面絮 。
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6.加面絮的作用能夠使炸出的油糕外焦內嫩口感更好 ， 然后按壓一下開始揉面 ， 把面團揉至表面光滑后蓋上保鮮膜醒面30分鐘 。
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7.這會兒面團醒好了 ， 把醒好的面團取出放在案板上 ， 分開兩半揉成長條 ， 再用手揪成一個個大小均勻的面劑子 ， 這樣做出來的油糕大小基本一致比較好看 。
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8.緊接著開始包油糕 ， 拿一個面劑子放在手心上 ， 再用另一只手把面劑子壓出一個小坑坑 ， 然后用勺子加入餡料 ， 注意餡料一定要壓實 ， 兩只手同時旋轉 ， 一邊轉一邊將封口的面捏在一起 ， 然后用手壓扁 ， 兩手間輕輕拍打 ， 最后給油糕兩面抹上一層油 ， 這樣做出來的油糕不會露餡而且味道比較好吃 ， 這個時候我們的油糕胚就做好了 。
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9.接下來我們開始炸油糕 ， 一只手拿著油糕胚旋轉著 ， 另一只手手指彎曲將油糕中心頂成鍋蓋般的凹狀 ， 鍋中加入多一些的油 ， 油溫七成熱約180℃的時候將油糕胚依次下鍋 ， 注意動作一定要慢 ， 以防燙傷到手 ， 一次不要下得太多 ， 用漏勺輕輕撥動 ， 等油糕一側炸至金黃的時候 ， 翻過另一面繼續炸 ， 直到炸至油糕鼓起而且顏色金黃的時候就可以控油出鍋了 。