“吃膩了甜面包 ， 試試這一款比較受歡迎的咸味肉松面包！裹了海苔肉松和沙拉醬 ， 一口咬下 ， 咸甜適中 ， 口感非常贊！兩種整形方法 ， 一次發酵 ， 比較快手！松軟帶拉絲的哦 ， 第一種整形方法略復雜一些 ， 第二款簡單一些 ， 兩款顏值都還可以！一次制作11只 ， 自留一些 ， 投喂一些 ， 剛剛好！配方粉量較大 ， 不適合手揉 。 建議廚師機揉面 。 我用的是PE6080 ， 85L大容量烤箱 ， 如果烤箱不夠大 ， 建議用2/3材料操作 。 ”食材明細
主料
高筋面粉450克
牛奶250克
全蛋液55克
奶粉25克
細砂糖40克
鹽5克
耐高糖干酵母5克
黃油50克
輔料
刷表面全蛋液適量
海苔肉松適量
沙拉醬適量
船型油淋膜11只
咸甜口味
烘焙工藝
數小時耗時
神級難度松軟帶拉絲的一發毛毛蟲肉松卷的做法步驟

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11、準備材料 。

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22、面包部分材料 ， 除了黃油（切小塊軟化備用）其余放入打面桶中 ， 鹽、糖分開放置 ， 酵母不與接觸 。

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33、一檔混合成團 ， 轉4-5檔打至略光滑狀態 。 輕輕扯開 ， 粗膜狀態 ， 放入軟化好的黃油 。

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44、轉1檔打至黃油與面團融合 ， 轉4-5檔打至面團光滑掛鉤 。 取出面團折疊收圓 ， 檢查膜狀態 。 輕扯開薄而結實的膜 ， 無需手套膜狀態 。

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【松軟帶拉絲的一發毛毛蟲肉松卷的做法步驟】55、面團平均分成11份 ， 滾圓蓋保鮮膜松弛10分鐘 。

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66、原裝烤盤中排入船型油淋膜 。

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77、取一面團 ， 按扁搟開成長方形 ， 翻面整理 。 底部1/2抹上沙拉醬 ， 放肉松 。

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88、上半部分往下對折 ， 頂部不切斷 ， 底部均分成6條 。 每條稍拉長逆時針轉3圈 ， 底邊壓薄 。

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99、從上往下卷起 ， 收口處捏緊 ， 放入模具中 。

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1010、方法二 ， 搟開翻面后 ， 頂部1/3處放沙拉醬和肉松 ， 底部2/3切開成均勻條狀 ， 7條左右 。

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1111、從上往下卷起 ， 底部壓在底下 ， 捏緊收口 ， 放入油淋膜中 。

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1212、全部操作好 ， 排入烤盤 ，

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1313、入烤箱中層偏下 ， 開發酵檔34度 ， 無法放置冷水保濕的話 ， 可以用噴壺噴一薄層水 ， 發酵25分鐘左右至2倍大 。

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1414、取出刷上一層全蛋液 ， 放入預熱好的烤箱 ， 180度烤23-25分鐘即可 。

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1515、放入預熱好的烤箱 ， 180度烤23-25分鐘即可 。

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1616、烤完取出冷涼 ， 密封打包 。 趁熱吃 ， 帶拉絲 。 密封第二天吃 ， 照樣松軟可口哦！

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