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哈爾濱紅腸的做法步驟

健康知識養生常識

“不知怎么 ， 就對哈爾濱紅腸產生了濃厚的興趣？是它的味道中含有濃濃的蒜蓉香味嗎 ， 還是它的香料選料都還好嗎特別？每年的西部展銷會 ， 就有不少的東北老鐵來推銷東北的物產：其中 ， 就有哈爾濱紅腸 。 超市2里也有出售的 。 不過 ， 價格貴了些 。 就想著自己2在家做 。 終于 ， 從網上就找到了一個方子……”食材明細
主料
【哈爾濱紅腸的做法步驟】豬梅花肉1200克
輔料
蒜蓉50克
食鹽15克
雞精適量
白胡椒3克
淀粉60克
涼水170克
羊腸衣1米
蒜香口味
煮工藝
數小時耗時
高級難度哈爾濱紅腸的做法步驟
哈爾濱紅腸的做法步驟
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1首先 ， 把花椒、八角、香葉、草果、丁香、山奈和白寇用熱開水浸泡30分鐘 ， 直至冷卻 。
哈爾濱紅腸的做法步驟
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2把1分肥9分瘦的豬梅花肉用刀剁碎 。 之后 ， 肉餡中加鹽、紅曲粉、白胡椒粉 ， 少量的淀粉 ， 3勺料水 ， 攪拌均勻放入冰箱冷藏腌制半天 ， 也可以過夜 ， 將羊腸衣泡好備用 。
哈爾濱紅腸的做法步驟
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3將料水加入剩余的淀粉中 ， 加入蒜蓉（不能拍碎了用蒜窩搗碎 ， 一定要切片后再切絲再切碎 。 否則 ， 煮出來的味道不好） 。 之后 ， 將攪拌好的淀粉水分次倒入肉餡中 ， 邊倒入邊攪動 ， 攪拌至具有很好的彈性再開始灌腸（注意 ， 不可灌的太滿 ， 做到8分滿 。 否則 ， 會破皮） 。
哈爾濱紅腸的做法步驟
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4鍋中燒水至微開 ， 大約90℃ ， 加入紅腸 ， 最小火煮20分鐘 。 否則 ， 大火煮會破皮的 。
哈爾濱紅腸的做法步驟
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5準備好鐵鍋 ， 裁一張錫紙 ， 加入一小碗大米 ， 橘皮 ， 茶葉和白糖 ， 如果有花生皮更好 ， 用煙熏法給紅腸上色、増香 。
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6用專用的燒烤架（圓口）放置在煙熏材料之上 ， 蓋上鍋蓋開中火給紅腸做煙熏 。
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7成品圖（煙熏之后 ， 紅腸變得油光锃亮） 。
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8切一盤 ， 內部組織肥瘦相間 ， 細膩 。