“豬油作為我國美食里邊十分常見的一味食材 ， 特別的香 ， 號稱：葷之靈魂百油之首.生活里很多人都對豬油都存在很大的誤解 ， 覺得豬油是從豬的肥肉里邊提煉出來的 ， 肯定比豬肥肉還要肥 ， 都覺得它不健康 。 科學調查 ， 除了一些特殊人群不能食用豬油 ， 大部分人每天少吃一點豬油 ， 而且也會更加的健康 。 豬油中含有多種脂肪酸 ， 并且動物油的油脂與一般植物油相比 ， 有不可替代的特殊香味和營養 ， 中醫認為豬油對人體有補虛、潤燥、解毒的作用 。 最重要的還是它獨特豐富的營養價值 ， 有著解各種肝毒的獨特作用 ， 而且豬油味道發甘 ， 有滋潤五臟、開胃、強健脾胃、潤腸道的神奇作用 ， 對我們的人體好處特別多 。 雖說豬油有很大的好處 ， 大多數人都會從外邊去買一些商家做好的豬油 ， 這樣的豬油一般商家為了達到多出油都有很多添加劑或者使用品質不高肉質加工 ， 吃多了非但沒有好處 ， 往往還會對我們的身體不利 。 我們自己家傳承了幾代人做的豬油特別的醇香 ， 做好了之后更能給別的食物增香添彩 ， 保存時間更長 ， 吃的更加的安全 。 營養 。 健康 。 美味 。 全部加工圖片手機拍攝 ， 敬請諒解！以下兩種豬活油制作工藝 ， 一種原味醇香適合炒菜.做湯 。 一種下粉.面.飯的蔥香豬活油 。 只用兩種材料：豬肥肉 ， 豬板油”食材明細
主料
豬肥肉2500克（或豬板油）
五花肉500克
輔料
白酒50克（50度以上）
食鹽30克
礦泉水1500毫升
大紅袍花椒粒20粒
黃豆20粒
調料
姜片20克
香菜200克（蔥香活豬油）
洋蔥200克（蔥香活豬油）
小香蔥200克（蔥香活豬油）
原味口味
煮工藝
數小時耗時
神級難度醇香豬活油的做法步驟

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1新鮮豬肥肉熬油 ， 熬制適中出油50% ， 熬制老點60% 。 醇正原香 。 適合制湯.炒菜.燉品.新鮮豬板油：熬制適中出油65% ， 熬制老點80%.腥味稍重適合做蔥香豬活油 ， 下粉.面.炒飯.炒粉 。

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2人生百味 ， 唯有美食不可辜負 。 盡量選用新鮮肥豬肉或板油 。 好食材才能做出好味道 。 清洗干凈 ， 切成1厘米正方形大小或2毫米片狀也可以 ， 泡入清水兩個小時 ， 目的清除血水去腥 。 如果血腥還是太多 ， 大火燒開水 ， 把豬肉或板油倒入煮制3分鐘 ， 撈出清洗瀝干備用 。 五花肉切制2厘米正方形 。

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3清除肥豬肉或板油上的帶血的肉絲或筋片 。

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4倒入適量的山泉水或礦泉水 。 盡量不要使用自來水 ， 因為自來水含有凈水的化學物質會影響豬油的品質和口感 。 倒入適量的高度白酒 ， 目的殺菌.去腥.增香 。

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5倒入肥豬肉或板油大火燒開轉中火翻炒 。 水分快干時 ， 加入食鹽 。 快速翻炒以免粘鍋 ， 造成胡味 ， 影響口感 。

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6出油時放入姜片一同熬制 ， 加入五花肉塊一同熬制 ，

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7肥肉或板油開始全部浮起時 ， 五花肉撈起瀝干備用 。 轉小火繼續熬制成微黃 。 即可關火 ， 利用油余溫繼續熬制 。

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8肥肉或板油大面積變成淺黃時 ， 立即把油和油渣倒入小密度過濾網的盆中 。

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