【扣肉香料配方】 扣肉是一種從廣東地區流傳開來的食物，也是一種用豬五花肉制作而成的食物 ?？廴庾畛Ｒ姷囊环N就是梅菜扣肉了，當然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越來越多的人的歡迎 。無論是做哪一種扣肉，都是需要一定的香料配方的 。下面就為大家詳細介紹三種扣肉的做法！
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三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克 。
操作：
(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油 。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片 。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片 。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可 。食有時翻扣于盤中 。