酸菜|東北酸菜致癌嗎？長期吃酸菜對健康是好是壞？實地抽檢揭開真相！( 二 ) 亞硝酸鹽|致癌物|蔬菜

通過實驗可以看出，酸菜在制作過程中其亞硝酸鹽含量是先升高后降低的，而在第20天時含量已經很低，也就是說，正常腌制的酸菜在20天后亞硝酸鹽已達到安全水平，即成熟度好，可正常食用。
中國健康衛生組織表示，人體攝入亞硝酸鹽的含量安全指標在每公斤0.2毫克，若以第20天亞硝酸鹽含量得出，人體相當于吃十斤酸菜......可見，亞硝胺的確是有致癌可能，但是卻建立在了長期、大量攝入的基礎上。東北酸菜等腌菜若不是經常吃，而且每次適量食用的話，致癌可能性則微乎其微。

三、真正致癌的是這4種食物，再愛吃都要管住嘴
根據世衛組織所公布的2020年全球最新癌癥負擔數據，不難發現中國已成為“癌癥大國” 。
2020年全球癌癥新發病例達到1929萬例，中國新發457萬例（占23.7%），其中男性248萬例女性209萬例。而2020年全球癌癥死亡病例達到996萬例，中國占據300萬例（占30&），其中男性182萬例女性118萬例。
我們常說“民以食為天” ，但也不要忘了“病從口入” ，以下四種食物均在中國醫學科學院腫瘤醫院公布的致癌食物黑名單中。
1、油炸食品
食物油炸后會產生致癌物多環芳烴，尤其是使用重復使用的油時更甚。有研究發現經常食用油炸食物后，內臟會受損，并且患癌風險也會提高。
2、燒烤食品
燒烤食物在烤制前經過不恰當腌制已經會產生過量亞硝酸鹽，而經過炭火直接烤制時也會產生致癌物苯丙芘，一旦與胃粘膜接觸就容易提高胃癌發病率，甚至比不吃燒烤的人高出20倍。

3、熏制食品
殉職食物含有致癌物苯并芘，若經常食用會增加胃癌、食道癌等癌癥發病率。江蘇省腫瘤醫院的黃新恩主任表示，熏制食物在制作時，燃料不充分燃燒所產生的多環芳烴就是致癌物。
4、霉變食品
食物受潮霉變后可產生比砒霜還毒68倍的致癌物黃曲霉素，該物質被認為是致癌性最強的化學物，不僅耐熱，還不溶于水，因此建議霉變食物要丟棄而不要食用。

酸菜口感酸爽而受到很多人的喜愛，特別是東北酸菜也是赫赫有名，但近幾年關于“腌制食物致癌”的討論也一直都在，實際上正常腌制20天的酸菜成熟度好，可適度食用，而不合格和制作不當的酸菜就有可能增加患癌風險，不建議吃。
除此之外，像燒烤、熏制、油炸和霉變食物，才是真正不要多吃的，切莫為了滿足口腹之欲而損傷自身健康。
參考資料：
[1
《自熱火鍋檢出亞硝酸鹽？》.深圳新聞網.2022-02-13
[2
《柳葉刀：中國癌癥新發和死亡人數全球第一， 23個致癌因素和7個防癌習慣你必須知道！》.梅斯腫瘤新前沿.2021-09-06
[3
《從小聽到大的“吃腌菜致癌” ，是真是假？》.新華網.2020-08-23
[4
《腌菜中的亞硝酸鹽是哪兒來的？》.大眾健康雜志.2015-11-26
[5
《腫瘤醫院公布的六大致癌食物，你吃了幾種？》.廣東民生DV現場.2017-02-25
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