隔夜西瓜竟然放倒一家三口？ _健康小知識

本文轉自：福建衛生報
沒有西瓜的夏天是不完整的，可是，最近在朋友圈看到，隔夜西瓜放倒一家三口這樣的報道，隔夜的西瓜會要人命么？夏天是什么味道？

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水果攤上的西瓜經常能看見，切開一半包上保鮮膜的西瓜，這樣真的就能保鮮么？

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四塊西瓜分兩組，每組一塊裹了保鮮膜的一塊沒裹的，一組放于常溫一組放于冰箱，隔夜后送去實驗室，經過實驗工作人員表示細菌數量難以數清，需要以億為單位來計算。最后，得出隔夜西瓜細菌數以億計的結論，并呼吁大家扔掉隔夜西瓜。
【隔夜西瓜竟然放倒一家三口？】裹了保鮮膜的西瓜細菌會更多？

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央視某節目曾做了一個實驗，結果顯示：冷藏4小時后，封了保鮮膜的樣品中，細菌數量為65個，高于沒有封保鮮膜的西瓜。等待了20個小時之后，沒封保鮮膜的西瓜中，細菌含量為每克80個，而封了保鮮膜的西瓜中，細菌含量居然高達每克210個。由此推論，覆蓋保鮮膜一定程度上會促進西瓜的細菌增長。
食品專家介紹，包上保鮮膜后，水果和保鮮膜之間形成了一個相對密閉的空間，這種環境給細菌繁殖提供了條件。不過，保鮮膜是經高溫生產的，本身不可能攜帶細菌。保鮮膜中的細菌，應該是拆開后貯藏或使用不當被污染的。

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冷藏西瓜還要不要包保鮮膜？專家表示，如果冰箱里有單獨儲藏西瓜的空間，不會造成串味、不會造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。
西瓜放冰箱可延長保質期？

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但是，也有專家說：常溫下取樣分析的實驗看似很有說服力，卻犯了一個很重要的錯誤，缺少與冷藏保存的比較。
因為實驗中西瓜存放的條件和平常家庭里的不一樣。我們通常的做法是把吃不完的西瓜放進冰箱，并且有保鮮膜、保險飯盒等遮蓋，低溫環境可以抑制微生物生長，而表面遮蓋又可以防止二次污染。但送去做實驗的西瓜是在常溫下存放一夜，夏天溫度高，西瓜在這種環境下很容易滋生細菌。
另有醫科營養專家認為，實驗的偶然性太大，檢測中出現的“數以億計”的細菌，還可能來自空氣、刀具甚至保鮮膜，與“隔夜”的關系并不確定；最后，這些細菌是不是致病菌，也有待進一步鑒定。
咋吃西瓜最安全？
隔夜西瓜究竟還能不能吃，想必看完專家測評后都有自己的想法了，不信謠不傳謠，咱弄清事實再說話！可是，西瓜怎么吃才最安全呢？

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1.買新鮮完整的西瓜
建議大家盡量不要買已經切開的西瓜，因為不知道已經切開了多久。
2.使用干凈的切瓜用具
如果水果刀和菜板被細菌污染，也會影響西瓜的品質。最好使用專用水果刀，盡量不要與切菜刀混用；切西瓜時做好刀具和砧板的清潔。
3.常溫儲存勿超3小時
高溫環境下，無論是否貼保鮮膜， 6小時左右就會滋生大量細菌， 3小時以內細菌滋生量少，最好現切現吃。
4.冷藏保存有講究
為防止食材交叉污染和串味，使用保鮮膜還是較好的一種手段。但如果冰箱里有單獨儲藏西瓜的空間，不會造成串味、不會造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。冷藏時間最好別超過24小時。