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尋味上海丨豆豉茄夾的開胃奧秘

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本文轉自：看看新聞
尋味上海丨豆豉茄夾的開胃奧秘
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【尋味上海丨豆豉茄夾的開胃奧秘】俗話說“六月熱得哭 ， 黃瓜茄子來解暑” ， 茄子味甘性寒 ， 本來也是開胃消暑的絕佳食材 ， 但因為它太吸油的特性 ， 通常只能涼拌作為開胃菜 ， 那么茄子的開胃熱菜怎么做呢？6月30日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！?， 一起探尋不一樣的豆豉茄夾 。
尋味上海丨豆豉茄夾的開胃奧秘
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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一 ， 中醫學認為 ， 茄子屬于寒涼性質的食物 。 所以夏天食用 ， 有助于清熱解暑 。 選用飽滿肉厚的圓茄改刀成蝴蝶夾片 ， 釀入上好漿調好味的肉漿 ， 給茄夾裹上一層脆糊漿 ， 阻止油浸入茄夾 。 茄夾炸熟后馬上撈起 ， 用熱油反復澆淋 ， 二次復炸定型 ， 并將“漏網之油”逼出 。 但要想做出一道別具風味的開胃菜 ， 調味也至關重要 ， 把蒜蓉 ， 豆豉 ， 蠔油 ， 黑椒汁 ， 料酒 ， 老抽等放入油鍋中一起熬出辛香的味道 。 最后下入炸好的茄夾和煸香的青紅椒 ， 勾芡 ， 翻炒 ， 出鍋裝盤 。
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《尋味上?！?， 與這座城同滋共味 。 更多美味故事 ， 盡在新聞綜合頻道6月30日晚22:30《尋味上?！?。