幫腐乳洗清“冤屈”，分享2個有關腐乳的誤區 _健康小知識

劉大叔可以算得上是忠實的“腐乳愛好者” ，每天晚上，劉大叔都要沾著腐乳，就著饅頭，別提有多香了，用他的話來說：腐乳的美味，就算用肉也不換!
但就這么每天吃腐乳，也引來了家人的擔憂，妻子就不止一次地勸過劉叔，腐乳以后少吃一點，聽說腐乳有致癌風險。但劉大叔卻并不這么認為，反而責怪妻子天天看一些謠言視頻，混淆了視聽。

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【幫腐乳洗清“冤屈”，分享2個有關腐乳的誤區】01深受劉大叔喜愛的“腐乳” ，到底會不會致癌?
之所以有人認為腐乳會致癌，是因為腐乳在發酵過程中，使用了霉菌輔助發酵， “吃腐乳相當于吃霉菌，所以致癌”變成了普遍言論。
誠然，腐乳在制作的過程中，的確需要使用霉菌來協助發酵，但這種霉菌，屬于有益食用菌的一種，是經過食品監管當局批準的。在發酵的過程中并不會產生毒素，更不會致癌。所以，吃腐乳是不存在致癌風險的。
不過需要注意的是，腐乳在買回來以后，如果保存不當是會有霉變可能的，盡量放在冰箱中冷藏保存。如果發現腐乳表面出現發綠，發黃的情況，可能是黃曲霉素感染所致，這時候吃下去是有中毒致癌風險的，盡快扔掉比較好。
那么，腐乳既然不是“致癌物” ，那又是否存在營養價值。關于這一點，央視或能給大家答案。

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02適當吃腐乳，身體能收獲哪些好處?聽聽央視怎么說
CCTV生活圈節目，曾經特邀北京食品科學研究院專家，為大家進行腐乳的營養科普。工程師范維解釋：腐乳因為發酵工藝制作的緣故，作為發酵食物的優勢有非常大的體現，例如人體必備的氨基酸，大豆異黃酮等。
適當食用腐乳，給身體帶來的好處也很明顯：
好處一：身體更易獲取蛋白質
除了央視專家所說，腐乳中含有豐富的蛋白質以外，腐乳中蛋白質的吸收效率也非常地高。
這是因為在霉菌發酵的作用下，豆腐中的蛋白質被分解成了一個一個的小型氨基酸，小分子營養更容易被身體吸收，對蛋白質的獲取效率也會更高。尤其是一些腸胃不好，消化能力較差的中老年人，非常適合吃一些腐乳。
好處二：延緩人體衰老
腐乳中所含有的大豆異黃酮成分，實際上是一種抗氧化營養物，適當食用，能有效延緩人體氧化速度，起到一定的抗衰老效果，同樣也是適合老人食用的一大優點。不僅如此，抗氧化成分發揮作用，就抗癌方面也能起到不錯的幫助，也就是說，腐乳不僅不“致癌” ，反而有一定的“抗癌”作用。
好處三：降低心血管病風險
根據研究表明，腐乳在發酵過程中，會形成一種高活性肽，這種肽能夠進入血管，幫助調節血管緊張素，起到擴大血管容積的作用。
因此，適當吃些腐乳，能夠幫助緩解血管健康狀況，從而降低心血管病風險。
綜上所述，腐乳并非“致癌物” ，而是妥妥的“養生佳品” ，但是，仍然有朋友對腐乳存在認知誤區，因此對腐乳“敬而遠之” ，充分了解，避開誤區，才能更有利于膳食營養全面性的補充。

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03擴展閱讀：幫腐乳洗清“冤屈” ，分享2個有關腐乳的誤區
①“腐乳顏色發紅，是用了紅色素?”
這是最常聽到的說法，很多人覺得，腐乳之所以那么紅，是因為在制作的過程中添加了紅色色素。