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與重慶、遂寧等地的暴熱、悶熱形成對比|蓉城的現撈鳳爪

與重慶、遂寧等地的暴熱、悶熱形成對比 ， 常常夜里降溫的成都之夏自然更受人喜愛 。 它能發展成為2000萬人口的特大城市 ， 是西南地區的人們用腳在投票的結果 。 我幾年前就決定 ， 未來在這里開始新的生活 。 而成都的好 ， 還不只是氣候溫和 ， 不只是平原的平、平原的廣 ， 更在于來自各地的川味集中展示 。
不分周末與工作日 ， 老蓉城的茶樓酒肆總是熱鬧非凡 。 到了日暮 ， 除了有夜場安排的應酬 ， 人們多要告別打小麻將、斗小地主的伙伴 ， 告別“眾樂樂”的場所 ， 在街口門店買些蔬菜 ， 做個涼拌黃瓜、油爆花生米或其他素菜 ， 再在街頭小攤買點特色涼菜 ， 回家佐餐 。 回到家里 ， 開起空調或者吹起風扇 ， 把規規矩矩的外套脫下來 ， 舒舒服服地打起光膀子 ， 蹺起二郎腿 ， 喝點小酒 ， 進入“獨樂樂”的愜意 。
與重慶、遂寧等地的暴熱、悶熱形成對比|蓉城的現撈鳳爪
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晚飯時間 ， 自然就是涼菜的天下 。 涼拌鳳爪是我的大愛 ， 也是女孩兒們的大愛 。 在濕潤的四川 ， 流傳著食之“有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、祛病益壽”的說法 。 當然 ， 這都不是我們大愛的緣由 。 川人之愛 ， 講究營養向來不放在首位 ， 更重要的是滿足味蕾的享受 。
鳳爪之味 ， 重點在泡椒水的調制 。 一般口味 ， 或稱“原味” ， 乃是將姜片切絲、蒜瓣剁泥、野山椒切丁 ， 加食鹽、花椒、野山椒水 ， 攪拌均勻而成 。 將雞爪買來清洗干凈后 ， 砍去爪尖 ， 一分為二或者三 ， 放入清水中 ， 加姜片、料酒、白醋 ， 煮15分鐘至熟；用冷開水沖過 ， 保持其清爽 ， 然后放入之前調好的料汁中 ， 浸泡5個小時即成 。 樓下街口開了一家夫妻店“尹記現撈鳳爪” ， 小個子的四川男人告訴我 ， 他們浸泡的時長是12個小時 ， 所以特別入味 。
與重慶、遂寧等地的暴熱、悶熱形成對比|蓉城的現撈鳳爪
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【與重慶、遂寧等地的暴熱、悶熱形成對比|蓉城的現撈鳳爪】“人生在世 ， 吃穿二事 。 ”四川人佛系、好吃 ， 自然越吃越挑剔 ， 所以在食品創新方面 ， 倒是走在時代前列 。 這不 ， 川味十足的泡椒鳳爪 ， 因為要迎合不同人群的口味 ， 竟如“超生游擊隊”一般 ， 生生地排出長隊 。 首先是剔骨 ， 分為兩大類 ， 有骨和無骨 。 有骨的可以讓人享受嘴里剔骨的過程 ， 每500克36元；無骨的多是提供給懶惰的吃客 ， 尋求滿口刺激 ， 絕不愛多找麻煩 ， 每500克55元 。 其次是口味眾多 ， 麻辣、清淡、糖醋等 ， 不一而足 。 我仔細研究他們擺出的一排鳳爪 ， 除了傳統野山椒味 ， 還有青海椒和花椒作為主料的麻辣味 ， 糖、醋和檸檬為主料的糖醋味 ， 純檸檬味 ， 萵筍、洋蔥、紅蘿卜為主料的素菜味……這樣一來 ， 本來僅僅是辣妹好的一口 ， 竟然成為了能滿足所有人味蕾的一口 。 “現撈鳳爪” ， 你想吃什么口味就可以撈什么口味 。
與重慶、遂寧等地的暴熱、悶熱形成對比|蓉城的現撈鳳爪
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給男人說明來意 ， 我興致勃勃地開始“考察、研究”小店的各種鳳爪 。 女人從低過兩個臺階的門店里走出來 ， 眼神中充滿了戒備：“我們都是打工的 ， 具體的料汁配方我們不曉得 。 ”看來 ， 她把我當成來套取商業秘密的對手了 。 我趕緊笑著撈了一種口味 ， 付款 ， 她的臉色才溫和起來 。
回頭一想 ， 我們都可以花這么多功夫琢磨小小鳳爪 ， 撈出自己喜歡的味道來 ， 其他夏季涼菜 ， 是不是也可以如此？廣而推之 ， 任何事 ， 但凡有心 ， 創新并不會太難吧！