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肉類|冷凍食品解凍大法 哪個最靠譜

冷凍食品解凍大法 哪個最靠譜
通訊員 吳玲瓏
很多人家中的冰箱冷凍室里都存有肉類、魚蝦等食物 ， 要吃時拿出來解凍 。 但怎么解凍才正確？熱水泡？冷水泡？加鹽泡？還是放室溫中讓它自然化凍……以上方法都不對 。
浙江醫院營養科主任鄭培奮主任醫師表示 ， 冷凍食物之所以能有較長的保質期 ， 是因為低溫凍住食物中大部分的微生物 。 解凍時 ， 隨著溫度升高 ， 會有更多微生物恢復活性 。
【肉類|冷凍食品解凍大法 哪個最靠譜】除了特別耐高溫或耐低溫的微生物 ， 一般16-30℃的溫度最適宜微生物生長繁殖 。 所以當冷凍食物來到室溫下 ， 容易滋生更多細菌 。
如果長時間在室溫下解凍 ， 細菌污染風險很高 ， 所以這個方法不推薦 。 但是在冬天正常室溫不高的情況下 ， 可以嘗試自然解凍的方法 。
如果你覺得用熱水可以殺死細菌 ， 那就錯了 。 過高的溫度會把肉類表面燙熟、果蔬燙軟 ， 大大影響食物的口感與營養 。
泡在冷水里加鹽來解凍 ， 聽起來感覺是殺菌的好辦法 ， 其實也沒什么用 。 冷水泡久了 ， 肉類的表面會變軟發白 ， 容易造成營養損失 ， 滋生微生物 。
正確的解凍方法有這兩招 。
最營養：冷藏解凍
冷凍食物從冷凍室拿出來后 ， 用保鮮袋或保鮮盒密封放在冰箱的冷藏室來解凍 ， 這樣可以最大程度保證食物的營養 ， 且冷藏室一般溫度在0-4℃ ， 不利于滋生微生物 。 但冷藏解凍會比較耗時 ， 所以建議早上出門前（或者前一晚）把冷凍食物提前拿出來 ， 晚上回家（或者第二天）做飯時就比較方便 。
最快速：微波爐解凍
現在的微波爐一般都有解凍功能 ， 比起冷藏解凍 ， 時間大大縮短 ， 幾分鐘就可完成解凍 ， 而且營養損失也比較小 。 但要注意解凍溫度不要設置太高 ， 解凍時間不要設置太長 ， 否則一不小心可能就把食物“微”熟了 。 如果把握不準溫度和時間 ， 遵循低溫、短時、多次原則 ， 解凍過程中記得給食物翻個面 。
不同種類的食物解凍方法各有不同 。
冷凍肉類（最長冷凍保存3個月） 如豬肉、牛肉、雞鴨魚肉等 ， 冷藏解凍、微波爐解凍都可以 。 記得冷凍前處理成小塊再保存 ， 可以節約解凍時間 。
冷凍蔬菜（最長冷凍保存1個月） 如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等 ， 低溫保存鎖住蔬菜中的營養 ， 冷凍后營養價值也較高 。 解凍的時候 ， 直接在開水鍋里焯水30秒至1分鐘 ， 就可以開始烹煮了 。
熟制品（最長冷凍保存2-3個月） 如饅頭、包子、花卷等 ， 一般不推薦用微波爐加熱解凍 ， 容易脫干水分 ， 影響口感 。 如果一定要用微波爐解凍 ， 記得在食物上少量灑水后再進行加熱 。 不過最推薦的辦法還是放在蒸鍋上 ， 小火慢慢蒸熱 。
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