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吃肉，可以甩豆腐幾條街？｜動物蛋白vs植物蛋白( 二 )

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如果維生素B12缺乏 ， 可能引起很多精神問題 ， 比如抑郁癥、記憶力差、狂躁癥等等 。 ②
這也是有些長期素食者的特征 ， 好斗、情緒不穩定、抑郁……
→鐵 ， 植物和肉類都含有鐵 ， 但動物蛋白類食物中的鐵更多 。
而且 ， 動物類食物中所含的鐵為血紅素鐵 ， 這種鐵更易吸收 ， 植物類食物所含的鐵為非血紅素鐵 ， 很難被人體吸收和利用 。
【吃肉，可以甩豆腐幾條街？｜動物蛋白vs植物蛋白】→鋅 ， 鋅是300多種酶保持活性所必需的營養素 ， 這些酶有助于新陳代謝 ， 消化 ， 神經功能和許多其他過程 。
嚴重缺鋅的癥狀包括生長發育受損、性成熟延遲、皮疹、慢性腹瀉 ， 傷口愈合受損等等 。
而它的最佳來源 ， 正是基于動物蛋白的食物 ， 比如牡蠣、牛肉、豬肉、魚肉等等 ， 且動物來源的鋅更易吸收 。
吃肉，可以甩豆腐幾條街？｜動物蛋白vs植物蛋白
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→Omega-3脂肪酸 ， 尤其是DHA ， 有保護神經元 ， 和減少炎癥的作用 。
想要獲取足夠多的DHA ， 必須從攝入以動物類蛋白為基礎的食物 ， 尤其是脂肪魚類入手 ， 因為植物蛋白類食物幾乎是不含有DHA的 。 相關閱讀→要想「腦子」好使 ， 還得多“吃”肉……
當然 ， 植物蛋白類食物所含的營養素也很豐富 ， 比如鎂、葉酸等等 ， 不過 ， 一個不幸的事實是：植物蛋白類食物中 ， 也同時含有非常多的抗營養素 。
植物蛋白類食物富含抗營養素
一個幾乎所有人都知道的事情是 ， 吃了沒煮熟的豆角 ， 有可能出現中毒跡象 ， 這是因為 ， 豆角中含有凝集素、皂苷等抗營養素 。
是的 ， 植物蛋白類食物中 ， 富含抗營養素和一些毒素 ， 這是植物的自我保護機制 。
可以保護植物免受昆蟲、嚙齒動物、鳥類等的侵害 ， 但同時對人體也有“毒性” ， 可能會導致營養吸收不良、過敏、腸漏等狀況 。
你會說 ， 煮熟、發酵或者浸泡它們 ， 不就沒有了抗營養素了 ， 其實 ， 只是降低了部分而已 ， 并沒有完全去除 ， 那么 ， 這些抗營養素具體會對人體產生哪些影響呢？
→植酸影響礦物質吸收
植酸是一種在植物種子中發現的獨特的天然物質 ， 它是種子中磷的主要存儲形式 ， 所有可食用的種子、谷物、豆類和堅果都含有一定的植酸 ， 植物的根和塊莖中也含有少量的植酸 。
植酸主要影響的人體對鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質的吸收 ， 它可與這些金屬離子產生不溶性化合物 ， 使金屬離子的有效性降低 ， 也可與蛋白質形成配合物 ， 使金屬離子更加不被利用 。
在一項對鋅元素生物利用率的研究中發現 ， 把黑豆和富含鋅的牡蠣同時食用 ， 人體吸收的鋅將會比單獨食用牡蠣時少一半 。 ③
如果同時把玉米餅和牡蠣同時食用 ， 那么身體幾乎不會吸收到鋅 ， 這就是黑豆和玉米餅中的抗營養物質——植酸所影響的 。
是不是很戲劇化？你吃進去的植物蛋白以為在補充蛋白質 ， 實際上 ， 它們在肚子里可能阻礙著你對其他營養的吸收 。
→凝集素
凝集素是一種植物蛋白 ， 它存在于所有食用植物中 ， 種子、豆類、谷物、堅果中含量最高 。 ④
它們可以影響腸上皮細胞的更替和丟失、破壞上皮的腔膜、干擾營養物質的消化和吸收、刺激細菌菌群發生變化、調節消化道的免疫狀態 。
Theycanaffecttheturnoverandlossofgutepithelialcells,damagetheluminalmembranesoftheepithelium,interferewithnutrientdigestionandabsorption,stimulateshiftsinthebacterialfloraandmodulatetheimmunestateofthedigestivetract.