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吃肉，可以甩豆腐幾條街？｜動物蛋白vs植物蛋白

健康知識養生常識

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我們都知道 ， 攝入蛋白質很重要 ， 人一旦缺少蛋白質 ， 可能會出現各種問題 。
蛋白質是形成酶、肌肉、激素和其他重要身體成分的關鍵一員 ， 所以 ， 食源蛋白質就像生命的基石一樣 ， 對每個人來說 ， 都至關重要 。
而且 ， 人體不能用脂肪 ， 碳水化合物或膽固醇來制造蛋白質 。
那么 ， 提到補充蛋白質 ， 你會想到什么？牛奶？豬肉？牛肉？魚肉？黃豆？雞蛋？扁豆？花生？杏仁？小麥？……
蛋白質來源 ， 是不是多到數不清？但是它們有什么區別呢？
吃肉，可以甩豆腐幾條街？｜動物蛋白vs植物蛋白
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一般來說 ， 蛋白質是可以分成2大類 ， 即『植物蛋白』和『動物蛋白』 。
比起動物蛋白 ， 現如今很多人更崇尚植物蛋白 ， 這是因為 ， 在潛意識里 ， 他們會將植物蛋白和“低脂肪”、“天然”、“纖維”等詞語聯系在一起 ， 總之 ， 吃它們仿佛更讓人放心 。
當然 ， 基于植物蛋白的產品 ， 比如“素肉”、比如植物蛋白飲料等 ， 也一直打著健康的標簽 ， 也更受歡迎 。
但是 ， 有一個事實很多人可能不清楚 ， 你吃進去的植物蛋白質 ， 能被人體吸收和利用的并不多 。
單從這一點上來說 ， 植物蛋白就遠遠落后于動物蛋白 。
如果從完整性、微量營養素、抗營養素等角度全面來聊的話 ， 植物蛋白可就真的不堪一擊了 。
動物蛋白比植物蛋白更完整
如果把蛋白質看做一個整體 ， 那么氨基酸就是用來構建它的“零件” 。
人體需要使用大約20種這樣的“零件”來構建蛋白質 ， 這些氨基酸被分為必需氨基酸 ， 和非必需氨基酸 。
其中非必需氨基酸身體可以自己生產 ， 而必需氨基酸就需要從食物中獲得 。
吃肉，可以甩豆腐幾條街？｜動物蛋白vs植物蛋白
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這些必需氨基酸共9種 ， 分別是組氨酸 ， 異亮氨酸 ， 亮氨酸 ， 賴氨酸 ， 蛋氨酸 ， 苯丙氨酸 ， 蘇氨酸 ， 色氨酸和纈氨酸 。
如果一種食物包含這9種氨基酸 ， 那么它就可以稱得上是“完整的蛋白質來源” 。
動物產品 ， 如雞肉 ， 雞蛋 ， 乳制品和海鮮 ， 往往是由所有9種必需氨基酸組成的 。
植物蛋白質就略遜一籌 ， 它們基本上都會少量含有 ， 甚至缺乏一種 ， 或者多種必需氨基酸 ， 但也有例外 ， 比如大豆和藜麥 。
植物蛋白（白色）和動物蛋白（花紋）中 ， 賴氨酸和蛋氨酸的比較（黑色為人體肌肉蛋白參照）
如上圖 ， 以賴氨酸和蛋氨酸為例子 ， 大米、豌豆、大豆、小麥、黑豆等植物蛋白中所含的賴氨酸和蛋氨酸 ， 是普遍低于牛肉、鱈魚、雞蛋等動物蛋白來源的 。 ①
吃肉，可以甩豆腐幾條街？｜動物蛋白vs植物蛋白
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也就是說 ， 想要9種必須氨基酸的話 ， 吃上幾塊肉就都能補 ， 但如果用植物蛋白補充的話 ， 要多種植物混合著吃 ， 量或許還要加大 ， 才可能保證完整性 。
所以 ， 動物蛋白更加完整 ， 植物蛋白則不太完整 ， 除了完整性 ， 其實 ， 很多關鍵營養素 ， 植物蛋白類食物是缺乏的 。
動物蛋白 ， 營養素更豐富
含有動物蛋白質的食物 ， 往往富含幾種植物性食物缺乏的營養素 ， 比如：
→維生素B12 ， 基于植物的食物中 ， 幾乎不含有維生素B12 ， 但是如果沒有這種必需維生素 ， 身體就無法合成DHA、DNA ， 紅細胞等 。