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吃肉，可以甩豆腐幾條街？｜動物蛋白vs植物蛋白( 三 )

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吃肉，可以甩豆腐幾條街？｜動物蛋白vs植物蛋白
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因此 ， 經常吃含有凝集素的食物 ， 可能會對腸道組織造成傷害 ， 引發腸漏 ， 導致有害物質進入到血液 ， 傷害免疫系統 ， 誘發炎癥 。
在不小心高攝入時 ， 凝集素會嚴重威脅人的健康 ， 比如吃了未煮熟的豆類 。 相關閱讀→這些植物“毒”素 ， 導致營養不良、腸胃疾病 ， 真傷身……
→皂苷
豆類植物大都含有皂苷 ， 這是一類苦澀的肥皂狀物質 ， 有毒性 ， 可以保護植物免受真菌和昆蟲的侵襲 ， 雖然毒性水平很低 ， 但有些人可能對這種化合物敏感 ， 導致過敏 。
而且 ， 它們可以在細胞外膜上“鉆孔” ， 像凝集素一樣 ， 破壞腸道內的細胞 ， 并鉆進血液 ， 引發腸漏 。
吃肉，可以甩豆腐幾條街？｜動物蛋白vs植物蛋白
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吃太多的皂苷 ， 可能會引起溶血（破壞紅細胞的細胞膜）、影響免疫系統、加劇體內炎癥 。
除此之外 ， 很多植物蛋白類食物 ， 比如各種豆類 ， 基本都屬于發漫食物 ， 容易引起腹瀉和脹氣 ， 想想看 ， 是不是豆子吃多了容易放屁？相關閱讀→腹脹 ， 屁多 ， 拉肚子或便秘 ， 少吃這些東西吧
再者說 ， 像麩質 ， 一種小麥、黑麥、大麥等谷物中所含有的谷蛋白 ， 對谷蛋白耐受度低的人也是有害的 ， 導致出現過敏、乳糜瀉等狀況 。
除了含有可能的抗營養素外 ， 植物蛋白和動物蛋白 ， 還有一個幾乎決定性的不同 ， 即植物蛋白的吸收率并不高 。
由于抗營養素的存在、本身氨基酸不完整等原因 ， 也注定了基于植物的蛋白質來源 ， 比如玉米、豌豆、土豆等等 ， 其消化率往往低于動物來源的蛋白質 。 ⑤
動物蛋白的生物利用率更高
大家都知道 ， 吃進去的食物營養并不都能被身體吸收 ， 有些食物的吸收率高一點 ， 有些低一點 ， 那么 ， 植物蛋白和動物蛋白的吸收率到底如何呢？
這里要提的一個評分標準就是DIAAS（可消化必需氨基酸分數） ， 它是聯合國糧食及農業組織支持的 ， 對于可消化的必需氨基酸的評分 ， 主要是通過分析小腸末端的糞便物質 ， 來測量單個氨基酸的消化率 。 ⑥
吃肉，可以甩豆腐幾條街？｜動物蛋白vs植物蛋白
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當DIAAS>100時 ， 該食物就可以被劃分為優質蛋白質 ， 生物利用率很高 ， 當DIAAS<75時 ， 該食物就要算作低質量蛋白質了 ， 生物利用率相對低些 。
從高到低舉幾個例子 ， 牛肉的DIAAS為111、雞肉為108、雞蛋113、黃豆99.6、鷹嘴豆83、紅色扁豆50、杏仁50……
總之 ， 綜合下來 ， 所有動物蛋白質都屬于高質量蛋白質 ， 而大多數植物蛋白質偏屬中低等質量 。
也就是說 ， 動物性食物中的氨基酸 ， 普遍比植物性食物中的氨基酸 ， 更能在消化過程中存活 ， 生物利用率更高 ， 吸收更好 。
除了吸收率 ， 對于想增加肌肉的健身愛好者來說 ， 動物蛋白也更值得選擇 。
構建肌肉 ， 動物蛋白更強
吃足夠的蛋白質 ， 可以幫助建立和保持健康的肌肉 ， 同時還有助于肌腱和韌帶等其他身體組織 。
運動后 ， 補充蛋白質很重要 ， 因為運動訓練（特別是力量訓練）會對肌肉纖維造成一定程度的破壞 ， 這個時候 ， 吃蛋白質就能幫助它們修復 ， 高效促進肌肉合成 。
而在這方面 ， 動物蛋白比植物蛋白更具優勢 ， 一方面如前所述 ， 動物蛋白氨基酸種類完整 ， 另一方面 ， 動物蛋白的亮氨酸比例（9％至13％） ， 高于植物蛋白（6％至8％） ， 亮氨酸是驅動肌肉蛋白質合成的關鍵 。