周末邀請三五好友來家里小酌幾杯 ， 來一道色香味俱全的油爆蝦 ， 既顯廚藝又美味 。 做油爆蝦的蝦可以是小河蝦也可以用江白蝦 ， 主要選擇蝦個子小的品種來做 。

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大廚在家做出的油爆蝦
做油爆蝦時炸蝦的油溫要達到8成熱才能下鍋 ， 下鍋前的蝦一定要控干水分 ， 這樣炸出來的蝦殼酥肉嫩非常香 。

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小海鮮江白蝦
【這樣做油爆蝦在家也能做出大廚的味道，是三五好友小酌的下酒硬菜】油爆蝦做法：
主輔料
江白蝦：半斤、蔥：2根切段、姜：1塊切片、蒜：4個拍扁、干辣椒：10個切碎、蒜苔：3根切小段、色拉油：1斤（可重復使用）、料酒：1小勺、生抽：1小勺、陳醋：1小勺、鹽：1小勺、雞精：1小勺、豆瓣醬：1小勺、胡椒粉：1小勺、花椒：30顆左右 。

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油爆蝦所需的調味料 ， 包括江白蝦
做法
1：油炸江白蝦 ， 首先把清洗干凈的江白蝦用廚房紙把水分控干 。 鍋里的油稍微多一點 ， 加熱到8成熱時下入江白蝦 。 把蝦下鍋前最好準備好鍋蓋 ， 蝦一倒入立馬把鍋蓋起來 ， 以免被滾燙的油賤到燙傷 。

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油炸江白蝦
2：炸到江白蝦表面變紅 ， 蝦殼有點變酥時 ， 就可以撈出備用 。

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把江白蝦炸到表面酥脆
3：把炸蝦的油倒出 ， 鍋內留少量的油 ， 下入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、蒜苔、花椒一起煸炒出香味 。

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油爆蝦配料下鍋

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