在江蘇省鹽城市 ， “草爐餅” ， 一種普通而又不平凡的食品 ， 以其獨特的生產工藝而深得人們的喜愛 ， 特別是老一輩的上岡人更是對它喜愛有加 。 因其具有價廉、環保等優勢 ， 適合大眾消費 ， 原料和制作過程無污染 ， 無殘留 ， 有一定的環保價值 ， 已被列入鹽城市建湖縣第一批非物質文化遺產保護名錄 。 上岡草爐餅 ， 香脆可口 ， 中間餅肉則綿甜爽口 ， 餅面酥脆 ， 焦香奇異 。 因其口味純正、食用方便而深受群眾的喜愛 。

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做草爐餅是一件技術活 ， 每一道工序都不能將就 ， 這樣做出來的餅才色香味俱全 。 窖正、堿正、火正 ， 達到這三個要求 ， 餅才好吃 ， 三樣有一樣達不到都不行 。 窖是先一天下午發下去的 ， 發窖的時候 ， 水溫的把握最為關鍵 。 六七十度的水 ， 高了不行；如果低了 ， 也不行 ， 第二天爐子上就不粘 。 做餅坯之前兌堿 ， 也是非常講究的 ， 用堿量的多少 ， 沒有十幾年的功夫是難以把握到位的 。
做餅坯 ， 他們稱為放條 。 先放成粗的小條 ， 再放成細的大條 ， 壓到一起 ， 碾平 ， 刷上糖稀 ， 灑上芝麻 ， 用刀切開 ， 就能上爐烤了 。 在這個行當中 ， 燒大爐是最苦的 。 冬天還好一些 ， 到了夏天 ， 人在電風扇旁邊還汗直冒 ， 而要把膀子伸到爐子里貼餅坯的滋味就可想而知了 。
先用柴草將爐膛燒紅 ， 等爐膛溫度已高 ， 便用火叉撥灰 ， 壓住火苗 ， 往爐膛里貼餅坯 。 貼滿后 ， 再用火叉撥開草灰 ， 爐膛里溫度陡升 。 餅坯漸漸鼓起 ， 餅面漸漸焦黃 ， 濃郁的餅香便在店堂里彌漫開來 。 約五、六分鐘光景 ， 餅就烤好了 。

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草爐餅的吃法很多 。 過去上岡街上的老居民都喜歡包上油條 ， 再來一碗豆漿 ， 是極好的早點；和馓子一起煮了吃 ， 也十分爽口；什么也不要 ， 只用一小碟醬生姜絲做搭頭 ， 喝茶葉茶 ， 也是別具風味 。 最近 ， 很多飯店又發明了一道菜：老鴨湯里泡草爐餅 ， 一端上桌 ， 個個都搶著吃 。 剛出鍋的草爐餅是極香的 ， 整條街都是聞得到的 。 幼時的我 ， 最喜歡放學就奔向做餅的小店鋪 ， 買上一兩個剛出爐還帶著熱氣的草爐餅 。 趕老遠兒就可瞧見鍋爐的熱氣翻滾著 ， 往外打著卷兒 。 還沒到跟前 ， 嘴巴早已砸吧起來 ， 咽著口水了 。 這餅趁熱吃絕對是有好味道的 。 外黃、內白；外脆、內軟 。 每只餅都可撕成長條 ， 一點兒一點兒咬著吃是童年最溫暖的回憶 。

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“金頂銅底玉鑲邊 ， 綿甜爽口草爐餅” ， 這是對蘇北特產——上岡草爐餅最貼切的形容 。 草爐餅工藝講究的是“酵正、火正、堿正” ， 這樣生產出來的草爐餅才能具有“金頂、銅底、玉鑲邊”的效果 。 草爐餅的面粉用料一般都選擇精粉 ， 用傳統的酵頭進行發酵 ， 草爐餅的發酵是不用現代發酵劑的 。 面粉發酵時兌水也非常講究：一般是七成熱水 ， 三成冷水 。 水溫低了餅會發硬 ， 不往爐壁上粘 ， 做出來的餅口感不綿 。 水溫高了 ， 做出來的餅就會有膩味 。 面餅醒10分鐘后表面涂一層麥芽糖 ， 再撒一層芝麻 。 一塊塊色澤黃亮、豐滿挺拔的草爐餅的背后 ， 有著一代代餅爺一絲不茍的堅守 。 那就是手藝人對于品質追求的執著 。 小伙伴們 ， 鹽城草爐餅 ， 你吃過嗎？
【在江蘇省鹽城市|鹽城草爐餅，你吃過嗎？】來源：智慧有機

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