1、鲊辣椒(鲊廣椒)是將新鮮紅辣椒（廣椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌勻，裝進壇里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或秸稈，壇口封緊后將壇倒撲在鹽水盆里中，一月以后就成了紅紅的香香的有點辣的鲊廣椒 。
【榨海椒正宗做法和配方】2、特點：微辣帶點酸，開胃食品 。玉米面做的鲊廣椒顏色金黃，米面做的鲊廣椒略黑，但口感比玉米面做的細膩 。
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