在自我隔離的這段日子里 ， 相信你也是每天都在下廚吧 ， 而你燒菜的時候會選擇使用味精嗎？為什么？

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受老一代思想的影響 ， 我們對味精的接受度普遍不高 ， 認為它可能導致人體眩暈 ， 身體不適等所以很多家庭的廚房里是沒有味精的 ， 甚至一些人在就餐時 ， 看到廚師使用味精 ， 還會認為這家餐廳不健康 。
而有些餐廳為了標榜自己是健康食物 ， 還會打出招牌說“絕不使用味精” 。
那么問題來了 ， 味精真的對人體有害嗎？
味精
味精 ， 在日本被稱為味素 ， 主要成分是谷氨酸鈉 。

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據說 ， 日本的池田菊苗看到自己太太煮海帶湯時 ， 由于煮的時間過長 ， 海帶旁邊分泌了一些白色的結晶體 ， 而且這些結晶體嘗起來非常美味 。

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后來 ， 池田菊苗通過化學方法 ， 從海帶中分離出了這種鮮味物質——
谷氨酸納
。
事實上 ， 谷氨酸納廣泛分布在生物體內 ， 香菇之所以鮮美 ， 就是因為它也含有谷氨酸鈉 。
除了食物本身自帶的谷氨酸納外 ， 通過發酵的方式也能獲得谷氨酸鈉 。
比如：火腿之所以香味濃郁 ， 正是因為火腿中的一部分蛋白質和細菌發酵后 ， 生成了谷氨酸鈉 ， 是原來火腿含量的60倍左右 ， 因此吃起來更加鮮美了 。

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所以說 ， 雖然我們拒絕食用味精 ， 但日常生活中我們卻從沒離開過它們 。
在從前 ， 味精的獲取主要是通過細菌發酵 ， 但現在工廠可以利用現代化設備進行工業化生產 。
雖然工業化生產意味著不是純天然 ， 但谷氨酸鹽的成分卻和自然界中的一樣 ， 所以味精對人體真的沒有什么害處 。

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還有一些人認為 ， 味精在高溫下會變質 ， 會致癌 。
其實這個說法也有些站不住腳 ， 雖然味精高溫下會變質 ， 但是味精的變質只是從谷氨酸在化學反應下變成焦谷氨酸鈉 ， 而焦谷氨酸鈉本身也不致癌 ， 它只是沒有了鮮味而已 。 因此使用味精時最好在臨出鍋時放 。
因此 ，
味精對于人體而言 ， 就像鹽一樣 ， 是無害的產品 。
如果說它有什么危害 ， 那就是和鹽一樣 ， 不要過量攝取 。
鮮味對于人類的演化
雖然味精的發現是近100年的事情 ， 但是鮮味對于人類的演化至關重要 。
《自然》雜志曾經發表過一篇論文 ， 一個美國的研究小組發現 ， 在人體的味覺細胞上 ， 存在著T1R1和T1R3兩種受體蛋白質 ， 在這兩種受體蛋白質的共同作用下 ， 人體能夠品嘗到鮮味 。

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而熊貓之所以不吃肉 ， 是因為它們在演化中 ， 丟失了一個“T1R1”的蛋白質 ， 導致它們無法品嘗到鮮味 。 由于它們還保留了品嘗甜味的蛋白質 ， 因此熊貓才從食肉動物 ， 改成吃竹子的食草動物（但它們的牙齒和胃部仍舊是食肉動物的特征） 。

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人類在演化中 ， 因為擁有了感知鮮味的基因 ， 所以會攝入蛋白質豐富的肉類 ， 而食肉這個特征 ， 可能對人類演化起著至關重要的作用 。
這是因為通過植物來獲取能量 ， 每天需要較長時間的進食 。 這是因為植物中所含的能量較低 ， 想要獲得足夠的能量 ， 只能通過不停的進食來彌補 。 比如：熊貓每天會花費大量的時間吃竹子 ， 牛和羊也會每天花費8小時以上的時間來進食 。

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