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為什么廣東人啥都吃，我卻看都不敢看？


為什么廣東人啥都吃，我卻看都不敢看？
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回想學校食堂新推出的菜品（比如黑蒜味冰淇淋、月餅炒辣椒、青菜炒橘子）時 ， 你是總沖鋒陷陣呢 ， 還是望風而逃呢？我們對新食物的恐懼程度其實有很大差異——有的人新食物恐懼傾向強 ， 每天去食堂點的都是一樣的菜 ， 或者總是來來回回總點那幾樣菜 ， 但有的人卻很喜歡去嘗試吃新菜品 。 總是害怕吃新的或不熟悉的食物 ， 或許 ， 你有新食物恐懼（foodneophobia） 。
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有新食物恐懼的人通常在飲食選擇上會更受限制 ， 這對營養健康有很大的危害 。 比如 ， 有新食物恐懼的人更有可能營養攝入不足 ， 他們對蔬菜、沙拉、水果、肉類和魚類的攝入量會減少 ， 對蛋白質、單不飽和脂肪、鎂和維生素E等元素的攝入也達不到標準[1] 。
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然而 ， 也存在著與新食物恐懼反其道而行之的一群人：冒險食客（foodneophile） ， 他們很愿意嘗試新食物和陌生食物 。 除了愛吃新食物之外 ， 冒險食客還具有哪些特征呢？康奈爾大學的研究者給出了答案 。 他們研究了飲食冒險偏好與身體質量指數（BMI）、體重滿意度、心理特征以及生活方式之間的關系[2] 。 飲食冒險偏好是衡量一個人是否為冒險食客的重要標準 ， 飲食冒險偏好越強 ， 說明這個人越愛冒險地嘗試新食物 ， 對新食物的接納程度更高 。 在評估飲食冒險偏好時 ， 參與者被問到：你曾經嘗試過以下哪一種食物？可供選擇的16種食物有素肉、牛舌、玉米粥、豆芽等等 。 嘗試過16種食物中的9種及以上的參與者被歸類為冒險食客 ， 而那些嘗試過8種及以下的參與者則是不愛冒險的食客 。
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研究發現 ， 冒險食客的BMI指數更低（在正常范圍內） ， 也就是說他們更不容易肥胖、體型更健康 。 這可能是因為飲食冒險偏好強的參與者更喜歡自己烹飪 ， 更重視食物的健康和質量 ， 更熱愛鍛煉身體 ， 更愿意進行食物社交（比如 ， 邀請朋友共進晚餐或嘗試朋友推薦的新食物） ， 并且更享受嘗試新鮮事物的樂趣 。
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讀到這 ， 你是不是很納悶 ， 新食物恐懼有那么多危害 ， 接納新食物有不少好處 ， 為什么有的人卻一直不愿意嘗試新食物 ， 反倒對它們時刻保持恐懼呢？新食物恐懼從何而來？
潛在風險
在物產資源十分有限的年代 ， 人類沒有充足穩定的食物來源 ， 只能通過嘗試不同的新食物才能生存 ， 但是同時也面臨著吃到有毒物質的風險 。 人類面對的這一矛盾叫作“雜食動物的困境” 。 一邊是需要尋求新食物以滿足日常飲食所需的營養 ， 另一邊又害怕新食物對生命安全的威脅 ， 人類需要盡量謹慎地避開危險食物 。 所以 ， 新食物恐懼可以視為抵御潛在危險的防御系統 ， 拒絕我們的身體攝入不確定的物質 ， 比如有人一直不敢吃看似危險但其實美味又營養的可食用蟲子 。
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不過 ， 現如今我們獲取食物的方式早已發生翻天覆地的變化 ， 從超市、餐廳購買食物取代了過去拾野果嘗百草的風險 ， 食品安全檢查使得防御機制逐漸退化 。 在已知食品安全的情況下 ， 恐怕新食物恐懼的緣由不僅僅是簡單的躲避風險了 。味道不好
后來的研究者們發現 ， 食物恐懼癥來源于對食物口味不好的擔憂 。 也就是說 ， 我們期待入口的食物能給我們帶來味覺的享受 ， 因此拒絕可能難吃的新食物 。 比如很多人不敢嘗試豆汁兒、榴蓮這類臭臭的食物 ， 就是因為擔心它們的味道 。