吃法|它是世衛認證的最佳食物：對老人極有好處！好處多還很便宜
許多上了年紀的人都有這樣的感慨：記性越來越差，丟三落四、老愛“忘事”，于是花大價錢購買各類保健品補腦。
【 吃法|它是世衛認證的最佳食物：對老人極有好處！好處多還很便宜】其實，很多人不知道，有一種常見食材，既美味又健腦，能有效降低認知障礙的發生，還頻頻得到“官方點贊”。
秋季，正是它大量上市的時節，身邊唾手可得的好東西，大家千萬別錯過！
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記憶力下降？吃菇能改善！
新加坡國立大學收集了663名居住在新加坡、60歲以上的中國老人、6年的飲食數據，發現：每周食用2份以上蘑菇的人，患認知障礙的概率降低約50%。該研究結果發表在《阿爾茨海默病雜志》上，研究中，1份蘑菇的量為150克。
不僅如此，蘑菇的營養價值還得到了“官方認證”——世界糧農組織和世衛組織倡導的21世紀最佳飲食結構是“一葷一素一菇”。
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一朵菇里藏了多少營養？
蘑菇是個統稱，包括了各種可食用真菌：口蘑、木耳、金針菇、竹蓀、牛肝菌、松茸……
雖然種類五花八門，但都含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，此外——
富含B 族維生素，鋅含量也較高
鉀含量遠超香蕉
是維生素D的好來源（很多人從小缺到老）
含菌類多糖，有助調節血脂、抗癌
熱量低、脂肪低，是減肥者的福音
注意
因為口感像肉，你是不是覺得蘑菇的營養應該也和肉相似？其實，鮮蘑菇里……90%都是水！蛋白質含量不超過5%，而一般的瘦豬肉，蛋白質含量約為10%至17% 。所以，別把蘑菇當肉吃。
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面對便宜的“鄰家小妹”平菇、金針菇，到“菇中貴婦”松茸、松露，還有寄托著無限想象的“神藥”靈芝等，許多退休族都有這樣的疑問：它們差別真這么大嗎？到底哪種最有營養？
其實，目前對于“哪種蘑菇有什么特定作用”，并沒什么明確的證據。不同的蘑菇在具體的營養成分上會有一些不同，不過差別并不大，更沒有什么“神奇成分”。
所以，到底買哪種，只需問自己兩個問題：我有多喜歡吃？我愿意為這個“喜歡”付多少錢？
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干的和鮮的，該怎么選？
市場上有新鮮的蘑菇，也有干燥的蘑菇：香菇、木耳、茶樹菇等。大部分新鮮蘑菇口感還是要比干的好得多，但有一些是例外，比如香菇。
簡單說來就是：炒、涮之類講求鮮嫩，還是新鮮的好吃；燉、煮之類講求喝湯，干蘑菇就有一定優勢。
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蘑菇里重金屬含量很高？
有些菇類確實有比較強的富集重金屬的能力，但我們常吃的可食用品種不用擔心。
現在的蘑菇，都是在大棚里利用培養基人工種植的，培養基中沒有重金屬，那蘑菇自然也不會變出重金屬來，放心吃吧！
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“七大菇”最佳賣相和吃法
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平菇降脂—手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力。此外，還能治療植物神經紊亂，緩解婦女更年期綜合征。
如何挑選
新鮮平菇的菌蓋邊緣整齊，向內包裹，沒有開裂。此外，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃。
最佳吃法
平菇可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且有利于鮮味的釋放。
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草菇解毒—大火爆炒更香
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