所有蘑菇中，草菇的維C含量最高。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
如何挑選
顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛的為佳。
最佳吃法
草菇最好爆炒，以減少維C的損失。入鍋前，可先在菌蓋上劃個十字花刀，更易入味。
3
金針菇健腦—涮火鍋佳品
金針菇又稱“聰明菇”，因為賴氨酸含量較高，可以健腦。
如何挑選
選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
最佳吃法
最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。
4
香菇補鈣—干品燉肉、新鮮烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”，維D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于預防骨質疏松。
如何挑選
最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，菌蓋薄的為下品。
最佳吃法
干香菇適合燉肉，清蒸魚時配點也不錯；鮮香菇相對味淡，最好和別的菜一起炒。
5
雙孢菇補鋅—煲湯鮮美
北方人將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體重要微量元素，成人缺鋅會出現生理功能紊亂。
如何挑選
口蘑常陷入漂白風波中，挑選時要注意“原生態”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。
最佳吃法
口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，也適于素炒和炒肉。
6
木耳潤燥—涼拌最營養
木耳中的可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉和腸道的潤滑，減輕便秘。
如何挑選
一看，優質黑木耳朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色；二捏，好木耳拿在手里感覺很輕，用手捏易碎；三聞，新鮮木耳沒有異味。
最佳吃法
想要保留木耳的營養，最佳吃法是冷水泡發后涼拌。如果不習慣生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
7
杏鮑菇降糖—烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。富含微量元素和十幾種氨基酸，有效降低餐后血糖。
如何挑選
優選菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，看上去乳白光滑的。
最佳吃法
杏鮑菇肉質肥嫩、香味濃郁，是最適合烹調的一種蘑菇，煎炒、燜燉、做餡都行。

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6
吃菇四大禁忌要注意
松軟有異味的不吃
質地過于松軟，甚至有異味，就不要再吃了。
泡發太久的不吃
干制菌類切記“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡著。一頓吃不完的要么扔掉，要么控干水分撈出來放入冰箱，冷藏不宜超過48小時，應盡快食用。尤其要注意黑木耳，因泡發不當導致中毒甚至死亡的事件經常發生！
不認識的不吃
面對不認識的菌類，最安全的做法是：不采！不買！不吃！
痛風患者少吃香菇
香菇中嘌呤含量較高，痛風患者不宜多吃。
來源：健康之路
鄧州廣播電視臺

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