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血糖|“無糖食品”不適合什么人？有哪些誤區？( 二 )


比較安全的方式是用來做低糖食品 。 放一半真的糖 ， 一半糖醇或低聚糖 ， 而且一次不要吃太多 。 吃進去的量少了 ， 引起麻煩的風險就會下降 。
（3）天然糖甙類物質
比如甘草和甜葉菊中的甜味來源 ， 就是這些草藥里的天然甜味物質 ， 提取出來就可以作為甜味劑 。 不過按同樣濃度來比較 ， 它們的甜味遠比蔗糖要強烈（比如甜葉菊糖的甜度是蔗糖的 100~300 倍） ， 而且甜味「不太正」 ， 單獨用的時候味道有點怪 。 它們適合和真正的糖或糖醇配在一起用 ， 做成低糖食品 。 在少量用的時候 ， 沒發現有明顯危害 。 用多了反正也不好吃......
（4） 合成甜味劑
合成甜味劑是有甜味 ， 但和糖沒關系 ， 可以用化學方法合成的物質 。 它們的甜度比白糖高很多 ， 幾乎不含熱量 ， 也不升高餐后血糖 ， 而且成本更加低廉 。 比如糖精、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等 。 它們也常常被稱為「代糖」或「人工甜味劑」（artificial sweeteners） ， 甜度從白糖的幾十倍到上千倍不等 。
這些甜味劑的味道也不那么「正」 ， 單用的時候怪怪的 ， 所以通常是混用的 。 如果加一部分真的糖或糖醇 ， 余下一部分再用多種甜味劑混配 ， 甜味效果會更好、更自然 。
人工合成甜味劑的用量受到各國法規限制 。 比如說在我國 ， 阿斯巴甜可以添加在糕點類食品中 ， 但每公斤添加量不能超過 1.7 克 。 如果添加在面包里 ， 每公斤不能超過 4.0 克 。
2 為什么加了麥芽糖醇的月餅會讓人拉肚子？什么人不適合吃糖醇類甜味劑？
加麥芽糖醇的無糖月餅讓人腹瀉 ， 并不是什么罕見新聞 。 記得我十年前就給媒體分析過類似問題——當時以為是食物中毒事件 ， 我說 ， 大概率只是糖醇不耐受罷了 。
其實內行人一看知乎月餅的配料表就明白 ， 這種月餅讓人腹瀉是很正常的 。

血糖|“無糖食品”不適合什么人？有哪些誤區？
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【血糖|“無糖食品”不適合什么人？有哪些誤區？】我們上課的時候都給學生講過 ， 糖醇和低聚糖過量攝入都可能引起產氣腹脹腹瀉之類問題 。 一般來說 ， 大約 15~20 克的糖醇就會引起腸道不適 。 如果把數量加到三四十克 ， 絕大多數人的腸道都扛不住 。 這次新聞中 ， 一塊月餅中的糖醇含量就超過了 20 克 。
順便說一下 ， 這些「健康月餅」選用的都是高膳食纖維含量的食材 。 比如含有大量果膠的蔓越莓 ， 含有大量抗性淀粉和纖維素的綠豆和白蕓豆 ， 含乳糖的奶粉 ， 促進腸道運動的咖啡粉 ， 添加的微晶纖維素、黃原膠和改性淀粉......這些東西加在一起 ， 給腸道帶來的挑戰不容小覷啊 。
很多人聽說 ， 腸易激綜合癥患者要吃「低發漫食物」 。 含有較多糖醇和低聚糖類的食物 ， 含大量果膠的食物 ， 其他可溶性膳食纖維過高的食物 ， 抗性淀粉太多的食物 ， 以及咖啡和濃茶等 ， 都不適合腸易激綜合癥患者 。 它們對腸道有刺激作用 ， 而且造成腸道菌群過度活躍 ， 脹氣和腹瀉會更加嚴重 。
總之 ， 有急性或慢性腹瀉、慢性腸炎、腸易激綜合征等疾病的患者 ， 以及痔瘡患者 ， 不適合吃添加糖醇的食物 。 因為他們的腸道會更為敏感 ， 癥狀會更加嚴重 。
3 吃加甜味劑的無糖食品 ， 比吃含糖食品更好嗎？
這還真是不一定 。
首先 ， 要看你是否存在吃糖過多的問題 。
如果吃的糖總量不多 ， 比如每天在 25 克以內 ， 至少不超過 50 克 ， 來自碳水化合物的熱量也不過多 ， 這時吃點真糖并不會帶來明顯的健康危害 。 不一定要刻意選擇無糖食品 。