說到豬肉 ， 相信大家都不陌生 ， 不管是單獨烹飪還是和蔬菜搭配在一起 ， 它做出來的味道都非常的美味 ， 而要說豬身上最受歡迎的部位 ， 肯定很多人都會想到五花肉 ， 這主要是因為五花肉肥瘦相間 ， 吃起來不會太膩 ， 也不會太柴 ， 一般五花肉最常用的做法就是燉紅燒肉 ， 烹飪好的紅燒肉 ， 吃起來鮮嫩多汁 ， 一點都不油膩 。

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但想要把紅燒肉做好 ， 也是一門技術活 ， 可能在制作的過程中 ， 因為步驟錯了或者調料放錯了順序 ， 就會導致做出來的紅燒肉不好吃 ， 其中決定紅燒肉關鍵的一步就是糖和鹽的先后順序 。 今天小編就給大家分享一下 ， 燉紅燒肉時 ， 鹽和糖應該怎么放？火夫：順序搞錯了 ， 難怪又膩又柴 。

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準備食材：新鮮的五花肉 ， 生姜 ， 料酒 ， 白糖 ， 食鹽各適量
【說到豬肉|燉紅燒肉時，鹽和糖應該怎么放？火夫：順序搞錯了，難怪又膩又柴】制作方法：
首先將買回來的五花肉放到清水里面沖洗一遍 ， 接著用刀切成大小均勻的肉塊放到碗中 ， 加入生姜片 ， 倒入適量的料酒 ， 用筷子攪拌均勻 ， 大概腌制三十分鐘左右 ， 這一步需要注意 ， 肉塊別切得太大 ， 因為這樣會導致肉塊沒辦法入味 。

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接著把腌制好的肉塊放到清水里面沖洗一下 ， 再冷水下鍋放到里面進行燉煮 ， 可能很多人習慣性地會將腌制好的食材直接放到鍋中 ， 但這樣的做法是錯誤的 ， 因會導致五花肉煮出來發苦 ， 等到五花肉變色 ， 并且鍋中漂浮很多血沫的時候 ， 就將五花肉撈出瀝干水分 。

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然后把瀝干水分的五花肉放到鍋中轉小火進行翻炒 ， 這個時候一定要記住 ， 火力不要過大 ， 等到五花肉當中的油脂慢慢出來的時候 ， 就可以將其盛出 。 利用鍋中所剩下來的油加熱后放入白糖 ， 用小火將其融化 ， 再把五花肉放進去進行翻炒上色 ， 這樣才能夠讓糖完全地吸收到肉里 ， 吃起來才會肥而不膩 ， 最后加入適量的熱水 ， 轉成小火慢燉30分鐘 ， 再出鍋前加入食鹽進行調味 ， 繼續燉煮5分鐘即可 。

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一般很多人在燉紅燒肉的時候 ， 為了讓紅燒肉的味道更濃郁 ， 所以就會事先放很多的調料 ， 尤其是食鹽 ， 然而大家卻不知道 ， 食鹽的脫水能力非常強 ， 要是過早的放鹽就會導致肉里面的水分被吸出 ， 這樣肉就會變得又干又柴 ， 吃起來一點口感都沒有 ， 除了這個習慣之外 ， 還有就是在快要出鍋的時候再放糖 ， 最后稍微炒一下 ， 等到鍋中的湯汁變粘稠后就出鍋 ， 然而這2個方法其實都是錯誤的 。

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所以燉紅燒肉正確的做法 ， 應該是先放糖 ， 等到紅燒肉吸收糖分之后 ， 才能夠讓它擁有肥而不膩的口感 ， 最后在出鍋的時候放鹽 ， 這樣五花肉才不會出現脫水變柴的情況 ， 燉出來的紅燒肉才會又鮮又嫩 ， 超級過癮！以上紅燒肉的做法 ， 大家學會了嗎？
來源：小媚聊美食

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