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大家好|中秋臨近，準備14道“硬菜”，挑幾盤上桌，團圓宴吃，家人有口福( 三 )


3.再倒入鱔魚段 ， 加少許水翻炒均勻 。 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味翻炒均勻用水淀粉勾芡讓湯汁緊抱 。 放入香蔥段盛盤即可 。
蜜汁烤五花肉
大家好|中秋臨近，準備14道“硬菜”，挑幾盤上桌，團圓宴吃，家人有口福
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材料：五花肉600克；蜂蜜30克生抽10克白砂糖10克白酒2毫升鹽5克姜粉1克雞粉1克；
做法
1.新鮮五花肉 ， 洗凈 ， 瀝干水；蜂蜜、生抽、白砂糖、白酒、鹽、姜粉、雞粉一起拌均；
2.洗凈的五花肉切成二段 ， 用牙簽插些空 ， 這樣入味；PS:密封罐及鋁箔紙不夠長才二段；
3.把調制好的醬料 ， 與五花肉按摩 ， 均勻抹上醬料；放入玻璃密封罐 ， 蓋上蓋子放入冰箱一個晚上；
4.取出腌制好的五花肉 ， 放入墊有鋁箔紙的烤盤 ， 把醬汁也倒入；包裹好的五花肉 ， 放入烤盤；
5.烤箱預熱 ， 180度 ， 上下火 ， 30分鐘；PS每個烤箱不同 ， 烤溫和時間略有差異 ， 烤好取出 ， 不燙手時 ， 打開鋁箔紙 ， 切好片 ， 把烤肉鋁箔紙上汁淋在上面；PS：溫度40度左右最好吃
香辣蟹
大家好|中秋臨近，準備14道“硬菜”，挑幾盤上桌，團圓宴吃，家人有口福
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?食材
梭子蟹600g、青辣椒100g、干辣椒20g、蒜頭1個、生姜20g、蔥20g、鹽1g、生抽10g、蠔油5g、料酒10g、雞精5g、白糖3g 。
做法
1、梭子蟹清洗干凈切成小塊 ， 放入盤里待用 。
2、蒜洗凈去皮 ， 干辣椒洗凈剪成段 ， 蔥洗凈切段 ， 青辣椒洗凈切段 ， 生姜去皮洗凈切絲 。
3、熱鍋放入適量油 ， 放入梭子蟹 ， 中火煎制 ， 煎至蟹殼呈紅色 ， 蟹肉8分熟 ， 即可盛出來待用 。
4、鍋里剩底油 ， 放入蒜頭 ， 生姜 ， 蔥白 ， 干辣椒小火炒出香味 。
5、倒入梭子蟹翻炒一下 。
6、加入1g鹽 ， 5g蠔油 ， 10g料酒 ， 10g生抽翻炒均勻 ， 蓋上鍋蓋燜3分鐘 。
7、燜好放入青辣椒翻炒至斷生 。
8、加入5g雞精和3g白糖翻炒均勻 ， 放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋 。
蠔油杏鮑菇
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?食材
杏鮑菇適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、高湯適量 。
做法
1、將杏鮑菇及胡蘿卜切滾刀塊 。
2、炒鍋燒熱加入植物油 ， 加入杏鮑菇、胡蘿卜翻炒 。
3、炒至杏鮑菇變軟 ， 微微發黃后加入高湯適量 。
4、再加入蠔油 。
5、攪拌均勻 ， 大火燒開煮約2分鐘 。
6、調水淀粉勾芡即可 。
溜肉段燒茄子
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?材料：
豬瘦肉150g、綠茄子一個、胡蘿卜半小根、尖椒一個、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蠔油2勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉適量、水適量、豆油適量
做法：
1、沉淀淀粉做糊兒 ， 最好如果你晚上做 ， 早上起來就把淀粉與水混合放置在陰涼處沉淀 ， 在要做菜的時候把表面的多余水分倒掉 ， 淀粉與水的比例應該是大概是2比1；
2、豬肉改刀 ， 切成2-3cm小塊放入容器里待用 ， 茄子改刀切成5cm左右菱形塊 ， 放容器里待用 ， 切配菜.胡蘿卜、青椒、大蔥切菱形片 ， 大蒜切片備用；
3、調汁.生抽蠔油糖胡椒粉料酒米醋鹽淀粉與水混合調勻后備用 ， 把沉淀好的淀粉與肉混合 ， 鍋放油加熱至120度左右炸肉 ， 先炸肉后炸茄子 ， 炸至金黃色撈出備用；
4、茄子用干淀粉裹勻 ， 下鍋炸 ， 炸至金黃色撈出備用 ， 待肉段和茄子都炸好后 ， 再放入油鍋中炸一遍 ， 鍋放油 ， 比平時炒菜的多一些 ， 加入配菜及調好的汁翻炒 ， 加入二次炸好的肉段與茄子 ， 掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘即可出鍋 。