土豆|菜市場賣的土豆越來越大，是打了膨大劑？吃了會致癌嗎？真相來了香蕉|西紅柿|米飯

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近年來，食品安全受到越來越多人的關注，很多人都感覺現在的蔬菜蔬果都長得比以前大，比如以前買的土豆都是比較小個的，但是現在的土豆越長越大，甚至炒一個土豆就夠一家人吃一頓了。有人說，現在的土豆之所以那么大是因為打了膨大劑，對人體有害，不能吃，真的是這樣嗎？

【土豆|菜市場賣的土豆越來越大，是打了膨大劑？吃了會致癌嗎？真相來了】

?一、現在的土豆為啥長這么大，真的打了膨大劑嗎？
膨大劑的名字為氯吡脲，屬于苯脲類的物質，自引入我國后經過批準是能合法使用的植物生長調節劑。目前，膨大劑除了在我國被廣泛使用外，在多個國家及地區也有廣泛，比如歐盟、美國、日本、澳大利亞、韓國等，在合規使用的情況下是安全的。
土豆使用了膨大劑后會出現哪些變化呢？根據甘肅省農科院測試中心的數據顯示，使用膨大劑后的土豆水分減少，產量、淀粉含量、維生素C含量都得到了提升。
河北農業大學園藝學院的李青云教授介紹，由于膨大劑能夠促進細胞的分裂，所以膨大劑確實能在一定程度上使果實增大，但是果實的大小和多種因素有關，比如品種的特性、施肥、結果節位、溫度、光照、澆水等，所以果實增大并不完全就是因為使用了膨大劑。如果膨大劑過量使用，反而容易降低果蔬的品質，導致裂果、果實畸形、掉果等現象。

?二、盤點常見的“土豆”黑鍋
土豆是生活中很常見的蔬菜，但是關于土豆的謠言卻有不少，下面就來盤點一下土豆背的“黑鍋” 。
1、土豆和西紅柿一起吃會致癌？
在網絡上有一篇文章提到土豆和西紅柿一起吃會致癌，文章稱土豆在人體的腸胃中會產生大量的鹽酸，而西紅柿在強酸性的環境中會出現不溶性沉淀，導致消化不良、食欲不振，兩者一起吃甚至會致癌。
對此，美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士云無心解釋，人體的胃內本身就是強酸性環境，腸內屬于弱堿性，和攝入什么食物無關。而西紅柿本身是酸性的，不會在強酸性環境中產生不溶于水的沉淀。

?2、土豆和雞蛋一起吃會中毒？
有傳言稱在雞蛋的蛋清中含有一種黏性蛋白，會和土豆中的胰蛋白酶相結合，從而阻礙蛋白質的分解。
對此，上海同仁醫院營養科主任張靜表示，雖然土豆中含有胰蛋白酶抑制物，但是經過加熱后就會失去活性，不會再對蛋白質的消化和吸收造成影響，而我們平時吃的土豆都是煮熟的，所以說土豆和雞蛋一起吃會中毒的說法是不成立的。
3、土豆和香蕉一起吃會長雀斑？
有傳言說土豆和香蕉一起吃會相克，導致長雀斑。
黑龍江省醫院皮膚病院主任醫師張睿解釋，香蕉含有較多的鉀離子，而土豆的主要成分是淀粉，并不存在土豆和香蕉一起吃會長雀斑的說法，長雀斑和吃這些食物并沒有關系。
無論是土豆還是其他食物，食物相克論其實并不科學，在很早以前，我國營養學會創始人鄭集教授就做過相關實驗，選取民間流傳較廣的14組相克食物在人體和動物中展開實驗，結果發現不管是人還是動物，都沒有任何異常。