蔬菜處理不當營養可就丟失了，關于蔬菜的三個誤區，你中招了嗎？ _健康小知識

蔬菜可以帶給人體豐富的維生素、礦物質等營養物質，是人們在日常生活中必不可少的食材。我們對于蔬菜都有一個美好的愿景，就是希望通過合理食用來達到補充營養，豐富膳食的效果。不過在日常與蔬菜打交道中，我發現了大家有以下三個誤區，今天一并說出來，看看有沒有中招的朋友？
誤區一：所有蔬菜都放在冰箱里儲存
其實，日常生活中只有部分蔬菜可以放在冰箱里儲存，另一部分蔬菜放在冰箱里只會適得其反。
（1）適宜放在冰箱儲存的蔬菜
菠菜、油麥菜、小白菜等綠葉蔬菜，含水量大，放入冰箱冷藏，會減緩代謝速度，起到保鮮效果，但是冰箱的溫度應控制在0℃～4℃ 。還有瓜類與茄果類蔬菜，如黃瓜、西葫蘆等也可以放在冰箱里低溫儲存。

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（2）不宜放在冰箱儲存的蔬菜
豆角放進冰箱保存，會嚴重影響口感，適宜放在陰涼處保存；南瓜適合溫度在10℃以上，放在冰箱里很快就會變軟，失去其獨特的味道；西紅柿、辣椒等也適合在10℃以上存放，低溫冷藏后容易出現軟爛或開裂現象。
所以大家以后在處理蔬菜的時候，一定要注意區分好這兩種類型，否則放到冰箱里導致食材損失，浪費不說，還會威脅身體健康呢。

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誤區二：多吃水果可以代替蔬菜
我們能夠買到的蔬菜品種是遠遠多于水果的，其中深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量均高于水果。而且水果的含糖量較多,多食會使人發胖,還會使血糖難以控制。
而在膳食中，水果的作用是可以補充蔬菜攝入的不足，水果除含有維生素和礦物質外，還含有芳香族化合物、有機酸等物質，能提高食欲、幫助消化與吸收。并且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響。
所以水果不能完全代替蔬菜，而對于營養結構的完善來說，二者都是不可或缺的。

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誤區三：浸泡蔬菜比水洗更徹底
很多人認為浸泡蔬菜可以去除農藥，其實不然。蔬菜的農藥大多停留在表面，浸泡可使維生素C和復合B族維生素丟失，因此建議用流動水沖洗蔬菜即可。蔬菜最好少切，因為切口會導致營養流失，建議整根烹飪，若實在太長，應該先洗后切。如果愛吃炒菜，也不宜炒太久，烹飪時間越長，蔬菜里的營養物質破壞就會越多，炒熟即可。

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綜上，蔬菜對我們身體健康至關重要。在每個年齡段的人群，都離不開蔬菜提供的營養物質。所以我們要堅持每餐都有蔬菜，讓我們身體保持健康。而在保持健康的過程中，我們要注意以上三個誤區，千萬不要中招。
（本文來源：吉林省人民醫院營養科）
參考文獻：
【蔬菜處理不當營養可就丟失了，關于蔬菜的三個誤區，你中招了嗎？】[1]任宇.糖友巧吃蔬菜降血糖[J].東方藥膳,2019,(8):5.