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油煙的危害比你想的要嚴重?。?！

柴米油鹽醬醋茶
普通的食材搭配出
家家不一樣的煙火氣
熗鍋、倒油、加熱、
下菜爆炒、裝盤上菜……
但美味的背后
卻是每個掌勺人付出的健康代價
環境污染
有研究表明 ， 北京冬季有機氣溶膠有三類主要來源 ， 分別為是“燃燒源”一次排放的烴類有機氣溶膠、“烹飪源”排放的有機氣溶膠和二次生成的氧化性有機氣溶膠 。 烹飪來源的占了三分之一 。 尤其是用餐時段 ， 烹飪源排放的污染物甚至超過50% 。
所以 ， 我國的《大氣污染防治法》和《飲食業油煙排放標準》對烹飪源排放都有明確規定：
排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙凈化設施 ， 并保證操作期間按要求運行 。 油煙經凈化處理后必須達到濃度標準 ， 油煙無組織排放視同超標 。 烹飪灶口必須安裝油煙凈化裝置 ， 確保油煙排放達到國家標準 。 城區內禁止露天燒烤 ， 禁止在沿街兩側人行道設置烹飪攤點 。
油煙的危害
油煙隨空氣侵入人體的呼吸道 ， 進而引起疾病 ， 醫學上稱為油煙綜合征 。
得了這種綜合癥的人常出現食欲減退 ， 心煩 ， 精神不振 ， 嗜睡 ， 疲乏無力等癥狀 。 雖然食量減少 ， 體重卻在不知不覺的增長 ， 這也是為什么不少廚師體胖腰粗的原因之一 。
此外 ， 有一種稱為苯并芘的致癌物 ， 長期吸入這種有害物質 ， 可誘發肺上組織癌變 ， 據專家觀察 ， 女性患肺癌的幾率一直走高 ， 甚至超過男性 ， 廚房油煙罪責難逃 。
另外 ， 炒菜的油煙主要的致癌物主要是色拉油炒豬肉所產生的油煙萃取物 ， 發現該物質的油煙中 ， 有嚴重主要致癌物多為硝基多環芳香烴 ， 它是導致肺癌的致癌物質 。
家庭主婦在廚房里準備一份餐的時間所吸入的硝基多環芳香烴 ， 是室外新鮮空氣的一百倍以上 。 另一種炒菜油煙有害氣體就是一氧化氮 ， 它主要來自于燃料未能充分燃燒 ， 及烹調產生時的油煙 ， 由于廚房燃料燃燒過程中 ， 氮氧化合物的生產量驟增 ， 產生大量的有害物質 ， 更增加了室內空氣污染 ， 人吸入后會導致肺部病變 ， 出現哮喘、氣管炎、肺氣腫 ， 嚴重者產生肺癌 。
其次 ， 廚房油煙對皮膚也有損害作用 。
在某些高污染工作環境以及區域 ， 半揮發性有機物的皮膚接觸也相當重要 ， 并且可能與皮膚癌的發病相關 。
另外 ， 多環芳烴可激活芳香烴受體（AhR） ， 產生活性氧 ， 誘發皮膚炎癥 。 這些過程可能與黑素細胞的穩態和黑素生成有關 。 據推測 ， AhR信號可能是PM2.5相關色素沉著的原因 。 污染還會加重一些皮膚疾病 ， 如過敏性皮膚病和濕疹 。
在UVA暴露下 ， 一些多環芳烴能引起強烈的氧化應激 。
油煙的危害比你想的要嚴重?。?！
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多環芳烴的污染還可以加重紫外線損傷 ， 導致老化和皮膚病
怎么辦
首先是“控油” 。
油煙產生的濃度與油溫、烹調時間以及油的類別有關：油溫越高 ， 烹調時間越長 ， 產生的油煙越多 。 研究表明 ， 在大豆油、菜籽油、玉米油、花生油四種常用食用油中 ， 產生油煙濃度的排名為：大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油 。
目前超市貨架上最常見的油類中耐熱性較好的有：茶籽油、花生油、雙低菜籽油（芥花油）、高油酸葵花油、稻米油 。 油的耐熱性越好 ， 其煙點也就越高 ， 烹飪時的油煙就越少 。
油煙的危害比你想的要嚴重?。?！
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低溫、“好”油烹飪 ， 可以減少油煙的生成 。
其次是“去油” 。 使用抽油煙機 ， 開門窗換氣 。 U型環抱式抽油煙機 ， 可以很好地降低廚房內烹飪油煙的水平 。 抽油煙機應在炒完菜后繼續運轉一段時間 ， 以便清除余煙 。