給大家科普一個小常識哈 ， 【辣】是舌尖的一種痛覺 ， 而不是一種味覺 。 經過科學家的研究表明 ， 【辣】和【痛】的神經通路一致 ， 而與酸 ， 甜 ， 苦 ， 鮮 ， 咸等滋味 ， 與味覺神經傳導通路不同 。 辣是一種痛覺 ， 除了當時嘴巴被辣的火燎燎之外 ， 還體現在第二天的廁所上 。 所以 ， 吃辣一定要適可而止 。 那種痛并快樂著的感覺并不好受 。

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【都是無辣不歡，湖南，貴州，江西，為何都干不過四川？原因找到了】在中國廣袤的大地上 ， 中國的辣椒以千姿百態的方式存在著 ， 在不同地域 ， 不同配菜 ， 不同料理的作用下 ， 【辣】總會帶給人們許許多多的小驚喜！湖南 ， 貴州 ， 江西 ， 這里的百姓都是無辣不歡 ， 為何都干不過四川呢？
想要搞清楚上面這個問題 ， 就先要知道“辣椒是啥時候出現在中國 。 很多人都認為辣椒原產于南美洲 ， 在明末清初時期傳入中國 。 但是 ， 后來經過研究表明 ， 在我國唐朝時期就有辣椒出現了 。
但 ， 詭異的是我們的祖先既然忽略了這種美味 ， 一直把辣椒當花養 。 蒲松齡 ， 就是那個《聊齋志異》的作者 ， 在“寫鬼”的時候順便寫了一本《農桑經》 ， 辣椒赫然列在“花譜”一類中 ， 那時候是清代 ， 距離唐朝已有1000多年了 。 大約在康熙年間辣椒才被列為“蔬譜” ， 至此之后辣椒才出現在人們的餐桌上 。

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辣椒從北邊沿著絲綢之路 ， 從西亞傳到新疆 ， 再沿著河西走廊進入甘肅 ， 陜西 ， 山西整個西北都吃辣椒了 。 南邊沿著馬六甲海峽 ， 進入云南 ， 廣西 ， 再擴散到湖南 ， 江西 ， 大半個南方都被【辣椒】征服了 。
辣椒在征服天下的時候 ， 除了以調料的身份之外 ， 還作為蔬菜的身份 ， 搭配著其它食材 ， 變成了無數的美味 。 甚至是改變了八大菜系之一的川菜 。 其實 ， 在200多年之前川菜是沒有辣椒的 ， 甚至烹制過程中使用香辛料都很少 。 直到一百多年前 ， 辣椒才進入川菜的菜譜當中 。 至此出現了麻婆豆腐 ， 水煮肉 ， 夫妻肺片 ， 口水雞 ， 毛血旺等一系列經典川菜 。

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四川的辣是“醇辣” 。 就比如川菜中那一勺必不可少的紅油 ， 耀眼 ， 鮮亮 。 品嘗起來辣而不燥 ， 香味醇厚 ， 吃完砸吧砸吧嘴還回味悠長 。 當然好的紅油肯定少不了好的辣椒輔佐 ， 朝天椒 ， 二荊條 ， 小米椒一樣都不能少 。 還要選用上好的菜籽油 ， 幾道工序下來香氣四溢 ， 醇厚香辣的紅油便誕生了 。 說到川菜當然不能不提它的“兄弟”重慶 ， 重慶的辣是“麻辣” ， 在辣的感覺上再添一道麻味 ， 渾如火上澆油 ， 對舌頭造成雙重打擊 ， 川渝人卻樂此不疲 。

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湖南的辣是“雙辣” 。 在湘菜中泡辣椒如同川菜的郫縣豆瓣醬一樣 ， 無論做什么菜都要加一大勺 ， 這種強勁的辣更有攻擊性 ， 沖擊性更強 。 在湖南辣椒的形態其實很多樣 ， 不管是烹制小炒肉 ， 還是皮蛋 ， 田螺 ， 也不管是素菜還是葷菜 ， 都少不了一勺辣椒的輔佐 。 尤其是“青紅雙煞”的剁椒魚頭 ， 更是辣的徹底 ， 爽的直白 。 湖南人吃飯除了辣之外 ， 還更看重這個“香”字 。 除了“辣”“香”之外還有“嗦” 。 名滿天下的湖南米粉自不必贅述 ， 即便是火辣辣的夏天 ， 也能見到穿著拖鞋在排隊嗦粉的湖南人 。

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