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肝|養肝要避開的坑：比起藥物傷肝，這些食物對肝臟的損傷更不容忽視( 二 )


鎘可以金屬硫蛋白的形式和低分子蛋白質結合 ， 結合的鎘主要分布于腎臟和肝臟 。
肝是解毒器官 ， 腎是排毒器官 ， 食物中的毒素 ， 產生的毒害作用 ， 肝和腎幾乎不能幸免 。
肝|養肝要避開的坑：比起藥物傷肝，這些食物對肝臟的損傷更不容忽視
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3、腌漬菜腌漬原本是一種食物保存方法 ， 但方法掌握不當 ， 也會產生健康風險 。
蔬菜中一般含有較多的硝酸鹽 ， 蔬菜腌漬時 ， 如果時間和鹽分不夠 ， 蔬菜容易腐敗變質 ， 腐敗菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 ， 而亞硝酸鹽在體內胃酸的作用下 ， 又可合成亞硝胺 。
還有一些肉、魚類食品加工時 ， 常用硝酸鹽做防腐劑、發色劑 ， 讓腌肉、鹵肉、熏肉等表現出更具光澤的紅色 。 在制作過程中 ， 食物中的仲胺含量增高 ， 如果食物發生霉變 ， 仲胺含量更是會增高數十倍至數百倍 。 食物中的硝酸鹽在細菌的作用下形成亞硝酸鹽 ， 而仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下 ， 又可合成亞硝胺 。
如熏魚、腌肉、醬油、酸漬菜、腌菜、發酵食品、啤酒以及油煎咸肉等食物中均含有一定量的亞硝胺 。
一次性大劑量攝入亞硝胺 ， 可產生以肝壞死和出血為特征的急性肝損害；長期小劑量攝入 ， 則產生以纖維增生為特征的肝硬變 。
肝|養肝要避開的坑：比起藥物傷肝，這些食物對肝臟的損傷更不容忽視
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4、熏烤食物熏制食物時所使用的熏煙中含有多環芳烴 ， 其中包括苯并芘；燒烤時 ， 滴于火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應 ， 形成苯并芘 ， 附著于食物表面；食物炭化時 ， 脂肪熱聚合生成苯并芘 。 苯并芘進入人體后 ， 在腸道被吸收 ， 入血后很快分布全身 ， 主要經過肝臟、膽道隨糞便排出體外 ， 可對人體引起毒性和致癌作用 。
肝|養肝要避開的坑：比起藥物傷肝，這些食物對肝臟的損傷更不容忽視
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辛辣刺激的食物
辛辣刺激的食物 ， 對消化道黏膜有強烈刺激 ， 影響食物的消化 。 肝不好的人 ， 本身消化功能就已受到影響 ， 辛辣刺激的食物只會加重病情 。
從中醫方面理解 ， 辛辣刺激之物多屬于燥熱之物 ， 燥熱之物傷津傷血 ， 肝主藏血 ， 過多的燥熱之物傷血 ， 會波及到肝 。
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藥物
藥物除了有治療作用 ， 有時也會帶有毒副作用 。 許多藥品說明書都會提醒 ， “肝腎功能不全者慎用” 。 現在的藥店開得像超市一樣 ， 很多人生了病 ， 不去醫院 ， 而是自行到藥店 ， 擅作主張買藥吃 。
有些藥物長期使用可能會損害肝臟 ， 有些藥物本身無害 ， 但和其它藥物混合使用 ， 可能會發生反應 ， 產生毒素 。 藥物絕對不能亂吃 。
還有人認為中藥是無毒的 ， 這是對中藥最大的誤解 ， 然而 ， 卻有很多人深信不疑 ， 經常自己“抓藥”泡茶、泡酒、煲湯喝 。 比如 ， 有人自己上山挖何烏首來烏發；有人吃川烏草烏調關節；有人吃附子溫陽……這些草藥都具有強烈的毒性 ， 即使中醫入藥 ， 也要經過炮制 ， 并有嚴格的用法用量 。 每年因自挖或自配草藥導致中毒的現象時有發生 。
藥物性肝損傷已經成為不容忽視的健康問題 。
正當我在校對這篇文章時 ， 一條#女童喝土方草藥致肝功能衰竭#的新聞登上了熱搜 。 湖南一名1歲11個月大的女童 ， 因肝功能嚴重衰竭 ， 被緊急送往湖南省兒童醫院重癥醫學科治療 。 經過詢問病史 ， 發現孩子前些時間因為發燒 ， 家長從當地郎中那里 ， 買了一些新鮮的沒有經過加工炮制的草藥 ， 給孩子服用 ， 這可能是導致急性肝衰竭的誘因 。