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從廚40年|新鐵鍋可別拿來就用，多加“1物”開新鍋，炒菜香用起來還不粘

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每家要有1口鐵鍋
從廚40年|新鐵鍋可別拿來就用，多加“1物”開新鍋，炒菜香用起來還不粘
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這些年 ， 朋友們在一起聊天 ， 特別是女士們聊天的時候 ， 聊得比較多的一個話題就是大多有“貧血” 。 分析這其中的原因 ， 大多是因為現在的家庭中缺少一口鐵鍋 。 對于很多從那些年走過來的人們來說 ， 特別是從農村長大的朋友們 ， 對于鐵鍋一點也不陌生 。 家家戶戶都有一口大鐵鍋 ， 炒菜、熬粥、燉湯、蒸煮全用這一口大鐵鍋 。 家人下地干活 ， 灶膛里余火尚紅 ， 哪怕家人從地里回到家 ， 仍灶火闌珊 。 那個時候 ， 生活條件如此艱苦 ， 卻很少有貧血的人 。 隨著社會發展 ， 時代也在不斷進步 ， 包括人們用的各種廚具 。
新鐵鍋開好了 ， 可比不粘鍋
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以前的鐵鍋 ， 大多換成了不粘鍋、不銹鋼鍋 ， 鍋具越來越高檔 ， 鍋面越來越明亮 ， 可是貧血的人卻越來越多 。 所以 ， 現在家庭的廚房中真不缺各式廚房電器、高檔廚具 ， 最缺少的恰巧是那口炒菜用的鐵鍋 。 可能有的朋友要說了 ， 可別提什么鐵鍋了 ， 新買的鐵鍋用了幾次 ， 就沒法用了 。 炒菜粘得一塌糊涂不說 ， 還容易生銹 ， 炒出來的菜里外都透出一股凝重的鐵銹味 ， 用了一次就束之高閣 ， 恨不能扔垃圾箱里 。 出現這些原因 ， 大多是新買的鐵鍋沒有開好鍋：新鐵鍋可別拿來就用 ， 多加“1物”開新鍋 ， 炒菜香用起來還不粘 。
如何開新鍋
用具：鐵鍋1口、肥豬膘肉1塊約50克、餐洗凈適量、刷鍋用海綿1塊
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1、把新買的鐵鍋 ， 用清水沖洗一下 ， 用一塊干棉布擦干鍋面的水分或直接上灶烤干鍋面 。
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2、在灶上略微干炙一下鐵鍋 ， 提升起鍋溫來 。 下面神秘“1物”就要隆重登場了 ， 那就是豬肥膘肉 。 切下一塊大約50克的肥豬膘肉 ， 拿著反復擦拭鍋面 ， 把鍋面反復滋潤通透了 。
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3、?；鸷?， 不用著急刷洗鐵鍋 ， 帶著這一層豬油 ， 擱置1天 ， 把鐵鍋內部也滋潤通透了 ， 這樣可以起到最大程度的防粘效果 。 第二天 ， 把鐵鍋刷洗干凈 ， 再次重復上面的步驟 ， 開鍋、保養一共3次 。 第三天 ， 把鐵鍋刷洗干凈后 ， 空炙干燥后就可以使用了 。 這樣開好的新鐵鍋 ， 炒起菜來幾乎不粘 ， 防粘效果好 ， 而且用鐵鍋炒出的菜品 ， 那叫一個香 。
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4、每次用完鐵鍋后 ， 要么不刷鍋 ， 帶著鍋內的殘油 ， 下次使用的時候現用現刷；或者用完后立即把鐵鍋刷洗干凈 ， 空鍋上灶 ， 把鐵鍋炙烤干燥 。 這兩種方法都可以起到很好的防止鐵鍋生銹的作用 ， 新鐵鍋可別直接就用 ， 加入“1物”開好鍋 ， 炒菜香使起來還不粘 。
小貼士
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1、新鍋在沒有開鍋前 ， 盡量別用鋼絲球進行清洗 ， 容易在鐵鍋表面劃出一道道劃痕 ， 影響后期炒菜的不粘效果 。 每次鍋具用完之后 ， 要及時清洗出來 ， 然后在灶上烤干了 ， 就不容易生鐵銹了 。
2、開好的新鍋 ， 在后期使用的過程中 ， 一點也不比不粘鍋差 ， 不但炒菜不容易粘鍋 。 而且 ， 炒出來的菜也特別香 ， 遠比現代鍋具炒出的菜好吃 ， 關鍵是對人體的益處更多 。