【在饃（燒餅）芯里夾食材的小吃|陜西縣城這家70年老店，靠一鍋肉屹立不倒，已經漲到了52元1斤】在饃（燒餅）芯里夾食材的小吃 ， 叫夾饃 ， 其中夾肉的就叫肉夾饃 。 肉夾饃作為陜西傳統名小吃 ， 深受當地人的喜愛 ， 也逐漸被全國人民所熟知 。 肉夾饃將饃、肉合為一體 ， 互為烘托 ， 但其精髓仍是在于肉餡 ， 可以說肉的質量決定了肉夾饃的質量 。

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在陜西大荔縣 ， 有一家已經開了70年的鹵肉店 ， 從合作社到現在連鎖店 ， 已經合作了三代人了 ， 經久不散 。 店里從篦子到號牌 ， 隨處可見歲月的痕跡 ， 店鋪雖然有些年頭了 ， 卻收拾得干凈 ， 讓食客吃得放心 。

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店里的特色就是鹵肉 ， 靠著這鍋肉屹立不倒 。 鹵汁是百年老鹵 ， 鮮香入味；肉是用的新鮮的勾把子肉 ， 每天要鹵幾大口鍋 ， 來晚的食客還得等好久 。 由于選料精細 ， 火候到家 ， 加上用的是陳年老鹵湯 ， 制作出來的鹵肉與眾不同 ， 肉質肥瘦相間 ， 肥而不膩 ， 瘦而不柴 ， 入口氣味芬芳 ， 濃郁醇香 ， 在眾多的鹵肉店中可以說是獨領風騷 。

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大多數人是沖著他們家鹵肉的名頭來的 ， 稱了鹵肉回家吃 。 雖是選的肥瘦相間的勾把子肉 ， 但每個人口味不同 ， 有的喜歡肥一點有的喜歡瘦一點 ， 老板也會根據大家的要求挑選最合適的肉塊 ， 不愛麻煩的人也可以直接買肉夾饃吃 ， 塞得滿滿的 ， 才7塊一個 ， 直接稱鹵肉是52一斤 ， 可以說是很良心了 。

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堂食的客人吃得最多的還是店里的傳統老三樣：爐齒面、豆腐絲、鹵肉 ， 再配倆燒餅 ， 自己做一個肉夾饃 ， 一頓足夠倆三人吃了 。 肉切好后會舀一勺鹵汁淋在上面 ， 然后倒掉再舀 ， 反復多次 ， 最后留一點湯底在碗里 ， 這樣上桌的鹵肉吃起來才入味且不柴 。

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到了他們家 ， 才知道為什么是叫肉夾饃而不是饃夾肉 ， 塞得滿滿當當的鹵肉 ， 一口下去肉多饃少 ， 那叫一個滿足！爐齒面也是攤得很薄 ， 能透出光 ， 但又保留了一定的韌性 ， 真正做到了薄筋光 ， 滿足了陜西人對面食的最高要求 。 豆腐絲先炸后拌 ， 佐料拌得很足 ， 配上一口饃 ， 既解膩又開胃 ， 做為下酒菜也是很不錯的 。

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俗話說人生七十古來稀 ， 有多少店能堅持七十年不到 ， 還堅持原來的配方原來的味道 ， 一直保持初心 ， 希望這樣的美食店 ， 能夠繼續傳承下去 ， 給我們的下一代營造更多美好的回憶！
來源：人間覓美食

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