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新疆是很多人旅游喜歡去的地方 ， 除了美景還有各種各樣的美食 ， 說到美食大家首先想到的肯定是烤肉 ， 其次就是手抓飯 ， 第一次聽說手抓飯和吃抓飯是在08年的夏天 ， 當時帶著孩子去新疆旅游 ， 孩子爸特意帶我們去品嘗的 ， 孩子聽到這個名字時還特意問他爸爸 ， 我們是要用手抓著吃嗎？孩子爸告訴孩子 ， 并不是要我們用手抓著吃 ， 是因為最初大家都是用手抓食吃 ， 因此而起名為手抓飯 。 手抓飯是維吾爾民族招待客人和逢年過節必備的美食之一 ， 當地人都特別愛吃它 。 正宗的手抓飯是用鐵鍋炒香羊肉、洋蔥、黃蘿卜 ， 然后加湯燉煮至羊肉快熟時加淘洗過的大米 ， 蓋上鍋蓋小火燜煮至米飯熟透 。 黃蘿卜是新疆的特色食材 ， 一般地方很難買到 ， 所以在家制作就不追求正宗與否 ， 講究的是簡單、方便、快捷、美味 ， 做出來的手抓飯能討家人喜愛最重要 。 前兩天孩子爸突然提出想吃手抓飯 ， 還主動要求下廚給我們做 ， 說好長一段時間沒有吃手抓飯吃有點饞 ， 前兩年他常住新疆 ， 經常吃當地特色美食 ， 手抓飯就是其中一種 ， 回來之后偶爾也會主動下廚給我們做一次 ， 最近一年多沒有去新疆出差就很少有機會吃 ， 難得這次饞了又主動提出下廚房 ， 就把機會留給他自己去慢慢折騰 。 準備食材：羊排300g、雞腿1個、胡蘿卜2個、紫皮洋蔥1個、葡萄干少許、大米2杯、食用油少許、鹽適量、清水適量制作方法：1、準備好食材 ， 分別清洗干凈后備用 。 羊排和建議先用冷水浸泡20分鐘左右 ， 去除里面的血水；

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2、羊排和雞腿用刀剁成3cm左右的大塊 ， 胡蘿卜切長條（不要切太細 ， 太細容易煮爛） ， 洋蔥切小段 ， 切的過程中預留2片洋蔥不切；

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3、大米用清水淘洗過后加適量的清水浸泡半小時左右；

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4、煤氣灶開火 ， 鍋里倒入少許食用油 ， 放入預留的紫皮洋蔥炒出香味后撈出洋蔥；

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5、將剁好的羊排放入爆炒過洋蔥的熱油鍋中慢慢翻炒；

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6、翻炒至表面微微出現焦黃色時加入剁好的雞腿一起翻炒；

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7、雞腿放入鍋中后繼續保持中火慢慢翻炒；

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8、翻炒至雞腿斷生后加入提前準備好的胡蘿卜條一起翻炒；

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9、翻炒片刻后加入切好的洋蔥一起翻炒；

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【新疆是很多人旅游喜歡去的地方|掌握好小竅門，在家做出秒殺餐廳的手抓飯，一個炒鍋就能搞定】10、翻炒至聞到洋蔥散發出來的香味；

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11、加入提前準備好的開水 ， 水的量建議沒過羊排3cm左右 。 加開水容易將羊肉燉熟 ， 冷水不容易燉熟；

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