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肉末炒粉條是去餐廳經常點的一道菜品|肉末炒粉條，教你在家做，竅門在這里，勁道又根根分明！

肉末炒粉條是去餐廳經常點的一道菜品 ， 喜歡吃粉條的不能錯過的一道菜 ， 也叫“螞蟻上樹” ， 因肉末貼在粉絲上 ， 形似螞蟻爬在樹枝上而得名 。 口味清淡 ， 粉條爽滑美味 ， 色澤紅亮 ， 吃之別有風味 。 是一道下飯菜 。
肉末炒粉條是去餐廳經常點的一道菜品|肉末炒粉條，教你在家做，竅門在這里，勁道又根根分明！
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據說 ， 螞蟻上樹這道菜的菜名 ， 跟關漢卿筆下的竇娥有關 。 竇娥用小塊豬肉切末后 ， 加粉絲炒好后給婆婆吃 ， 婆婆除了贊嘆好吃 ， 還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹” 。
有的朋友在家做這道菜肴時 ， 不是粉條沒泡發好 ， 做出的粉條口感發硬 ， 不爽滑 ， 或者是粉條做得過火 ， 都炒碎了 ， 要不就是粘成一團 ， 失去了這道菜肴的風味 。 怎樣把這道餐廳菜肴在家里也做的一樣好？今天教你餐廳的菜肴“肉末炒粉條” ， 自己在家做 ， 竅門在這里 ， 味道和大廚做的一樣好 ， 粉條勁道爽滑 ， 又根根分明 ， 不粘連 ， 下面一起看看我是怎樣做的這道菜肴：
肉末炒粉條是去餐廳經常點的一道菜品|肉末炒粉條，教你在家做，竅門在這里，勁道又根根分明！
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【肉末炒粉條是去餐廳經常點的一道菜品|肉末炒粉條，教你在家做，竅門在這里，勁道又根根分明！】【肉末炒粉條】
所需材料：粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1棵、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白糖少許、
做法步驟：
肉末炒粉條是去餐廳經常點的一道菜品|肉末炒粉條，教你在家做，竅門在這里，勁道又根根分明！
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1.準備一個深一些的容器 ， 然后將粉條放在里面 ， 接下來往里面倒入一些溫水 ， 水要沒過粉條 ， 用溫水泡發粉條 ， 泡1-2小時 ， 將粉條泡發至無硬心 ， 粉條要充分泡發好 ， 吸足水分 ， 如果粉條沒有充分泡發好 ， 燒制時容易粘成一團 。
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2.蔥切蔥花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 ， 豬肉切末 ， 加入料酒抓勻 ， 再加入淀粉抓勻 ， 腌制10分鐘 ， 這樣炒出的肉末不腥 ， 口感嫩 。
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3.鍋加水燒開 ， 下入泡發好的粉條 ， 燒開煮1分鐘左右 ， 粉條煮的變透明 ， 將粉條撈出放在冷水中投涼 ， 撈出瀝凈水分 ， 這樣防止粉條過火 ， 不會碎 。
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4.將煮好的粉條放在容器內 ， 加入1湯匙油 ， 再加入半湯匙醬油 ， 這是做粉條的小竅門 ， 炒粉條時 ， 不會粘連 ， 根根分明 ， 顏色還好 。
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5.鍋加油燒熱 ， 下入一半的蔥花 ， 再下入姜末 ， 蒜片爆香 ， 下入肉末小火煸炒 ， 將肉末炒至顏色變白
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6.將肉末撥至炒鍋一邊 ， 下入郫縣豆瓣醬 ， 小火煸炒 ， 將豆瓣醬炒出紅油 ， 炒出醬香味 ， 再和肉末一起翻炒均勻 。 豆瓣醬要用小火煸炒 ， 炒出紅油 ， 炒出醬香味 ， 味道才好 ， 如果豆瓣醬沒經過炒制 ， 會有生醬味 。
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7.下入粉條 ， 再加入少許鹽 ， 雞精 ， 白糖 ， 大火快速翻炒均勻 ， 關火 ， 撒上剩下的蔥花 ， 盛出裝盤即可 。
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小貼士：
1.粉條的質地堅硬 ， 光用冷水是很難泡發開的 ， 而沒有完全泡開的粉條不僅吃起來硬邦邦的 ， 而且放進鍋里會嚴重吸湯 。 不僅把菜里的湯汁都吸掉了 ， 還會造成糊鍋的麻煩 。