發霉的花生含有黃曲霉素 ， 炒熟后能殺掉霉菌！但不能吃?。?！

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區分一個概念：黃曲霉是一種霉菌 ， 微生物；黃曲霉素是它的次生代謝物 ， 化合物 。 在炒熟的過程中 ， 火焰提供了足夠的高溫 ， 經過一定時間 ， 可能是能夠使黃曲霉蛋白質變性死亡 ， 但黃曲霉素不能！

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黃曲霉素非?！皥詮姟?， 在280℃以上的高溫才會分解 。 通常的烹飪手段拿它毫無辦法 。 因為一般的小火煎炸溫度都在100-150°C左右 ， 打火油炸溫度一般不超過200℃ ， 爆炒的旺油鍋也不會低于230℃ 。 所以炒熟是無法消滅黃曲霉素的 。
在2017年世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考中 ， 黃曲霉素處在一類致癌物清單中 。 它毒性極強 ， 甚至高于一些農藥和我們熟知的氰化物 ， 難溶于水(就算用水洗掉霉菌的菌絲 ， 也是洗不掉黃曲霉毒素的) ， 可引起急性中毒 ， 出現急性肝炎和出血性壞死等 。

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所以對已經發生霉變的食物 ， 切記不要試圖切掉/洗掉霉變部分 ， 或是通過烹飪手段繼續食用！這與那些稍微刮蹭的蔬果損傷全然不同！
請對自己的生命負責 。
本期作者：夢婷
美編：陳楚欣彭銘倩

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