“腐蝕”牙齒，這些飲料比可樂更厲害！( 二 ) _健康小知識

碳酸飲料（汽水）是在一定條件下充入二氧化碳的飲料（不包括由發酵法自身產生二氧化碳的飲料）。 [7]
碳酸是一種弱酸，常溫常壓下，二氧化碳飽和溶液的pH為5.6 ，還略高于牙釉質脫礦的臨界值。再考慮到碳酸不穩定，若分解為二氧化碳和水，其pH還會進一步升高。所以，它很難在牙釉質的酸蝕過程中發揮作用。
磷酸、檸檬酸才是罪魁禍首
磷酸、檸檬酸就不一樣了，這兩種酸相對穩定且酸性較強，是飲料中最常用的兩種膳食酸，添加這兩種酸的飲料， pH可低至2左右。 [4]
因此，磷酸、檸檬酸才是真正的“腐蝕酸”！[3][5][6]
而檸檬酸比其他酸更容易溶解牙釉質，原因是除了它的酸度作用外，檸檬酸還能跟鈣結合形成復雜的檸檬酸鈣，唾液中高達32%的鈣都能被檸檬酸鹽結合，從而降低了唾液中鈣的飽和度，增加對牙釉質的腐蝕力。 [3]

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鈣、磷含量少，飲料“腐蝕力”強
酸性飲料的“腐蝕力”并不完全取決于pH ，飲料中鈣和磷酸鹽的含量也是重要的影響因素。
雖然牙釉質脫礦的pH臨界值一般為5.5 ，實際上，唾液中鈣、磷酸鹽含量較低的人，牙釉質可能在pH6.5就已經開始脫礦，唾液中鈣、磷酸鹽含量較高的人，牙釉質可能到pH5.1才開始脫礦。
飲料也是同理。
已經有研究表明，在低pH的黑加侖果汁、橙汁和運動飲料中添加鈣可以減少飲料對牙釉質的腐蝕作用。像酸奶的pH為4.0 ，但由于其富含鈣和磷酸鹽，幾乎不會對牙釉質產生什么侵蝕。
因此，鈣、磷酸鹽含量更少的酸性飲料，對牙齒的腐蝕力也會更強。

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不過，就算通過提升磷酸鹽含量避免喝的時候侵蝕牙齒，如果攝入過多的磷仍會影響鈣的吸收，鐵、錳、鋅等礦物質的利用也會受影響，最終還是會影響到牙齒健康。
可樂居然不是“腐蝕酸”飲料的王者
雖然新聞都是喝可樂喝出“可樂牙” ，但中外的試驗都發現在“腐蝕”牙齒這件事上，可樂并不是什么王者。
國內的試驗，酸性飲料pH接近時，鈣磷含量雙低的“冰茶*”才是真正“腐蝕牙齒”的魔頭，雪碧緊隨其后，可口可樂與百事可樂敬陪末座……[1]
*提醒：這里提到的“冰茶” ，是研究者在當地超市隨機購買的5種碳酸飲料之一，只是產品名字叫“冰茶” ，不是冷泡茶、凍奶茶、冰紅茶，更不是國外的冰茶（IceTea）。

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圖片來源：參考資料[1]
國外試驗中，檸檬水的“腐蝕力”最強，是健怡可樂的6倍，雪碧、蘋果汁、橙汁位于第二梯隊， “腐蝕力”約是健怡可樂的5倍。 [8]

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圖片來源：參考資料[8]
咖啡與茶：另類的齲齒攻勢
咖啡與茶，如果沒有額外添加酸性成分的話，通常來說是弱酸性飲料，咖啡甚至可能因為烘焙程度的不同，變為弱堿性，單純討論pH不足以推動牙釉質脫礦。
但是咖啡中含大量單寧，會比較“澀” ，甚至可能加劇牙齒磨損。咖啡與茶中也含有咖啡因，會讓唾液分泌減少，從而減少唾液防脫礦的效果。
因此他們對齲齒的影響還有爭議。

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還能喝飲料嗎？
白水當然是最健康的飲料。
如果想喝點甜的，也有相對健康的替代選擇，比如選擇只用代糖調味的、水、二氧化碳、碳酸氫鈉的蘇打水（加了碳酸氫鈉顯然就成堿性了）。