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誰說吃雞蛋要扔蛋黃？當心錯過了大部分營養( 二 )

健康知識養生常識


要不要吃蛋黃？
蛋黃中的維生素和礦物質高于蛋清
雞蛋的維生素和礦物質大部分都在蛋黃中 ， 且含量都高于蛋清 ， 蛋清幾乎只提供蛋白質 。 而且 ， 蛋黃中還有豐富的卵磷脂和膽堿 。 《中國居民膳食指南（2022）》推薦每周吃蛋類300-350g（大約每天一個雞蛋） ， 吃雞蛋不棄蛋黃 。
美國心臟協會關于飲食膽固醇和心血管風險的科學建議 ， 健康人群每天吃一個完整的雞蛋 。
雞蛋怎么吃更健康？
煎炸后可能會影響心血管
需要提醒大家 ， 雞蛋的吃法也很重要 。 雞蛋是油煎還是蒸煮 ， 是大量油炒還是水潑 ， 是蛋羹還是蛋花湯 ， 它們對人體健康的影響都會有很大的不同 。
有研究就發現 ， 雞蛋經過不恰當的烹調之后（比如煎炸） ， 脂肪和膽固醇發生氧化 ， 并可能通過美拉德反應生成晚期糖基化終產物 ， 可能促進人體血管內皮的損傷 ， 促進動脈硬化 ， 不利于心血管健康 。 但是 ， 蒸蛋、水煮蛋就并沒有這樣的問題 。 我建議大家還是盡量吃蒸蛋、水煮蛋 。
不同人群在吃蛋上有什么不同？
健康成年人：沒有血脂異常 ， 肝臟、腎臟、胰腺、膽囊等都健康的人 ， 在魚肉海鮮不過量的情況下 ， 每天吃1-2個蛋是沒有問題的 。
健康的蛋奶素食者：一天吃兩個蛋也沒關系 ， 不過還是不建議每天都這么吃的 。
孕期準媽媽、哺乳媽媽、健身增肌人士、大量運動健身人士、青少年長身體發育時期、饑餓/食物缺乏期：如果身體健康 ， 沒有血糖和血脂異常問題 ， 可以一段時間內每天吃2-3個雞蛋 ， 但也不建議一直都這樣 。
中老年人、高脂血癥人群、膽囊疾病患者和糖尿病患者：不建議每天吃好幾個雞蛋 。
如果食物短缺、連續十天沒有大魚大肉了 ， 今天吃五個雞蛋 ， 問題也不大 。 但是食物供應跟上之后就不建議一直這樣吃 。
【誰說吃雞蛋要扔蛋黃？當心錯過了大部分營養】文/阮光鋒（食品與營養信息交流中心科學技術部主任 ， 中國農業大學營養與食品安全碩士）